Mezinárodní kuchyně

Masopust je čas tance, plesů a společenských setkání a je uprostřed zimy. Ke hře potřebujete sílu a ponurá aura za oknem vám dokonce přidává na chuti, a proto může být karnevalové menu bohaté a syté. Jaké občerstvení a zákusky lze hostům v tomto období nabídnout? Zkuste masopustní kuchyni celého světa.

Léto je v plném proudu. Inspirací pro vás může být tento článek o italské kuchyni. Nemusíte zoufat, pokud do Itálie zrovna nemáte cestu. Řada pokrmů lze připravit i doma. Italská kuchyně je jednou z nejoblíbenějších a nejoblíbenějších na světě. Je nedílnou, univerzálně rozpoznatelnou součástí bohaté italské kultury. Přestože pizzu, špagety, rizoto nebo tiramisu zná téměř každý, chutě slunné Itálie vás dokážou překvapit. Italská kuchyně je víc než jen jídlo.

Vychutnejte si tradiční řecké souvlaki u vás doma a nechte atmosféru letní dovolené vstoupit i do některého z vašich všedních dnů.

Jedním z hlavních důvodů, proč navštívit Apeninský poloostrov, je právě italská kuchyně.

Kouzel italské kuchyně je několik. V prvé řadě jde o její jednoduchost. Italům stačí k dokonalému jídlu suroviny, které často spočítáte na prstech jedné ruky. Třeba těstoviny aglio e olio z chilli a česneku nebo populární špagety cacio e pepe ze sýru a pepře jsou toho krásným důkazem. Od jednoduchosti se odvíjí i rychlost. Nejvíce času zabere dostat vodu na těstoviny do bodu varu.

Většinu těchto jídel si samozřejmě můžete připravit doma nebo si je dát v nedaleké restauraci. Ale jakmile ochutnáte pokrmy připravené kuchaři, kteří na nich vyrostli, připravené z čerstvých místních produktů, už nebudete chtít jíst nic jiného. Přesvědčte se sami a vypravte se ochutnat ty nejchutnější pochoutky mezinárodní kuchyně.

Levanduli všichni známe jako nádherně kvetoucí aromatickou bylinku, která tvoří romantické bochánkovité záhonky v provensálské krajině a jejímiž kvítky se plní látkové sáčky pro klidný spánek i jako prevence před šatními moly. Věděli jste ale, že levandule najde své využití i v kuchyni?

Kmín je jeden z těch druhů koření, které hojně používaly už naše prababičky, které k české kuchyni neodmyslitelně patří a které nesmí chybět v žádné domácnosti. Věděli jste ale, že kmín není dobrý jen k dochucení chleba, brambor a pečené kachny, ale že má také příznivý vliv na lidské zdraví?

Také vás vaše zahrádka obdařila obrovskou úrodou rajčat? Pokud ano, možná už členové vaší rodiny odmítají rajčata konzumovat, protože jsou jich jednoduše přejedení. Na tom není nic zvláštního a není to ani důvodem pro to špatnou náladu.

Jestliže očekáváte na grilovací párty nějaké vegetariány, určitě zvažte nákup alespoň jednoho z druhů sýrů vhodných k tepelné úpravě. A uvidíte, že si ho s chutí dají i někteří masožravci.

Co by bylo léto bez grilování? Většina lidí si potrpí na pořádném kusu masa v marinádě a grilovacích klobásách, avšak ne každý si v mase a uzeninách libuje. Vegetariánů a veganů stále přibývá a je třeba mít v záloze nějakou pochoutku i pro ně.

Léto plné grilovaček je tady. S co se nejvíce hodí k hamburgerům a steakům? No přece hranolky, ideálně domácí! A ne, nemyslíme takové, co si koupíte mražené a v pravý okamžik usmažíte nebo upečete, nýbrž ty opravdové domácí, z čerstvých brambor.

Češi jsou známí milovníci grilovaček a nyní je přesně to období, kdy si rádi posedíme s přáteli na zahradě nebo aspoň na balkoně u nějakého dobrého jídla. Víte ale, jaké maso se grilování hodí a jaké nikoliv? A jak ho správně upravit, aby bylo propečené, ale nikoliv vysušené, a jak z něj dostat nejvíc chuti?

Ze všech stran se na nás valí nejrůznější specializované kuchyňské spotřebiče – pomalý hrnec, parní hrnec, vzdušná fritéza… a taky rýžovar. Pokud je u vás doma rýže asi stejně oblíbená, jako u dětí ve školní jídelně, tak je rýžovat zbytečná investice. Ale těm, kdo se vyžívají v asijské kuchyni a rýži mají na talíři několikrát do týdne, může tenhle šikovný pomocník ušetřit spoustu času a přitom jim připravit tu nejchutnější rýži na světě.

Snad o žádném jídle se nikdy tolik nediskutovalo jako o ztučnělých husích játrech. Někdo je považuje za lahůdku, která nemá sobě rovného, jiný zase na vrchol týrání zvířat. Chcete se o foie gras dozvědět víc? Pokračujte ve čtení!

Obchody a farmářské trhy v posledních dnech a týdnech zaplnil český chřest a rebarbora. Z rebarboryjsme si minulý týden připravili crumble, a tak je čas věnovat trochu pozornosti i té zbývající skvělé surovině. Pokud ještě nemáte s chřestem moc zkušeností nebo ho budete připravovat úplně poprvé, přijdou vám naše rady vhod.

Na stole vám stojí mísa s čertsvým ovocem a vy máte chuť na lahodný domácí koláč, ale nechce se vám s ním patlat? Naštěstí existuje elegantní způsob, jak připravit s ovoce neobyčejný dezert podobný koláči, a přesto v mnohém jiný. Crumble!

Brambory jsou společně s cibulí úplným základem každé kuchyně a věřte, že dokud jich máte doma dostatek a k nim ještě pár dalších surovin, nemusíte se obávat, že nebudete mít co vařit. Z brambor se dá totiž vykouzlit plno lahodných, a přitom prostých a levných jídel!

Jste vášniví kuchaři a zároveň pěstitelé bylinek, ale klasické druhy jako bazalka, majoránka a petrželka vás již omrzely? Pokud pro svou zahrádku či balkon hledáte nové neokoukané rostlinky, které ám udělají spoustu parády a ještě k tomu vám poslouží v kuchyni, pak jistě oceníte náš výběr netradičních bylinek.

Jehněčí maso je populární surovinou v jihovýchodní Evropě a na Blízkém východě, cestu si ale našlo i na naše stoly, a to především při příležitosti oslavy Velikonoc. Tento druh masa vyniká svou jemnou chutí, křehkostí a malým množstvím tuku, je tedy vhodné i pro ty, kdo drží dietu.

Věděli jste, že jogurt, tvaroh, sýry i ochucené dětské smetanové dezerty si můžete vyrobit i v domácích podmínkách? A v mnoha případech se objedete i bez speciálního syřidla nebo sušených kultur, postačí vám mléko a/nebo vysokoprocentní smetana a pár dalších běžných surovin. Domácí výrobou mléčných výrobků ušetříte, navíc vám budou i víc chutnat a budete vědět, že neobsahují nic nežádoucího.

I z několika základních surovin se dá připravit lahodný a neobyčejný pokrm. Příkladem může být slaný koláč, francouzsky quiche. Můžete ho podávat jako lehký oběd, teplou večeři nebo zastudena jako svačinu, můžete si ho s sebou vzít třeba i do práce. A nejlepší je, že náplň koláče můžete uzpůsobit podle toho, jaké suroviny máte zrovna doma.

Velkou část z nás by jen těžko napadlo obstarávat si čerstvý chléb, rohlíky, housky a další pečivo jinak, než si pro ně zajít do supermarketu či do pekařství. Přesto existuje komunita nadšených domácích pekařů, kteří už pečivo v obchodě nekupují a raději si pečou vlastní. V současné situaci, kdy je důležité co nejméně vycházet z domovů, je ale namístě, aby tuto možnost zvážili i ti ostatní.

Vajíčka jsou základní surovinou pro mnoho sladkých i slaných jídel, můžeme je jíst k snídani, obědu, večeři i svačině. Vejce lze připravit na mnoho způsobů, tak proč zůstávat jen u těch míchaných, případně vařených natvrdo? Ukážeme vám, jak vykouzlit vejce sázené nebo třeba zastřené.

Spousta dětí miluje palačinky s marmeládou, pro některé dospělé je to ale příliš obyčejný dezert, a jako sladký oběd pro ně ani nepřipadají v úvahu. Co ale posunout palačinky na zcela nový level? Vyzkoušejte tenoučké francouzské crêpes, které lze připravit nasladko i naslano. A nenechte si ujít nejslavnější variantu – crêpes suzette.

Slovenská kuchyně je díky společné historii velmi podobná té české a mnohé slovenské speciality se vaří i u nás. Pokud jste žádný takový pokrm doma ještě nezkusili, je možná ten pravý čas to změnit. Budou to halušky, kapustnica nebo třeba perkelt s tarhoňou?

Pokud chystáte slavnostnější oběd nebo večeři pro větší počet lidí, můžete připravit plněnou roládu z vepřového, hovězího, kuřecího či krůtího masa. Uděláte hodně porcí najednou a díky náplni budou talíře hezky barevné. Roládu můžete naplnit nejrůznějšími nádivkami nebo jen samostatnými surovinami, možností je mnoho.

Přemýšlíte, čím okouzlit svou drahou polovičku na svátek svatého Valentýna? Bude to chtít něco sladkého a domácího. Někdo sází na tiramisu, brownies nebo fondue, jiný dá přednost pavlově, pana cottě či crème brulee. A co takhle zkusit těsto, z něhož vytvoříte různé druhy skvělých dezertů, českých i francouzských?

Říká se, že láska prochází žaludkem. Jestli byste trochu té lásky navíc uvítali, probuďte svou drahou polovičku a ratolesti vůní čerstvě upečených vaflí a můžete si být jisti, že vás přímo zahrnou láskou. Nezapomeňte k vaflím podávat to, co mají vaši strávníci nejraději, ať už je to čerstvé ovoce, nutella nebo třeba zmrzlina.

I když nás letošní zimu příliš netrápí závěje, chumelenice a zledovatělé chodníky a silnice, když budete venku dlouho, možná dostanete chuť na nějaké hřejivé, syté domácí jídlo. A co se k tomu účelu hodí víc než pokrmy vzniklé ve vysokých horách?

Italská kuchyně zdaleka není jen o pizze, těstovinách a risottu. Právě z Itálie pochází jednoduchý, ale lahodný masitý pokrm saltimbocca, jehož název vznikl ze slov saltare (skákat) a in bocca (do úst). Jakmile ho ochutnáte, pochopíte, proč se mu říká zrovna takhle.

Poslední den v roce se musí pořádně oslavit! Už víte, jaké pohoštění na Silvestra přichystáte? Pokud byste rádi zkusili vyměnit okoukané jednohubky s pomazánkou a obložené chlebíčky za něco světového, lahodného a neobvyklého, zauvažujte o španělských tapas.

Také už vás sychravé podzimní počasí nebaví a zima vám zalézá za nehty? Vypravte se s námi na slunný Blízký východ a objevte koření, které se v tamějších pokrmech používá. Uvidíte, že vás kořeněné jídlo v tété roční době zahřeje a pohladí na duši.

Kdo by neměl rád sušenky? Děti se po nich mohou utlouct, pro dospěláky je příjemné je zakousnout ke kávě či čaji s přáteli nebo po nich sáhnou, když potřebují rychlou svačinu do ruky. Skvělé sušenky nemusíte kupovat, můžete si je i doma upéct a ochutit tak, jak máte rádi. Je to snadné!

Stejně jako se indické, vietnamské a levantské pokrmy u nás stávají běžnými a vznikají i stánky s rychlým občerstvením, které se na tyto kuchyně specializují, zabydlely se u nás i pochoutky tex-mex kuchyně. Že jste o ní ještě neslyšeli? Možná do ní patří i vaše oblíbené jídlo, jen o tom nevíte!

S přicházejícím podzimem na vás může lézt nachlazení i špatná nálada, k té však rozhodně není důvod. Právě toto roční období nám dává plody, jako jsou jablka, hrušky a ořechy. Z nich je možné připravit tradičně české i světové pochoutky. Jednou z nich je i jablečný štrúdl – ale ne ten z listového těsta, nýbrž poctivý tažený, takový, jaký dělávaly naše babičky. S ním bude podzim hned veselejší!

Pokud máte v oblibě asijskou kuchyni, miso pasta vám určitě není neznámá. Vždyť se z ní vyrábí tolik oblíbená miso polévka, která si každého podmaní svou chutí a okouzlí i jednoduchostí přípravy. Miso ale není jen skvělé dochucovadlo, je to také neobyčejně zdravá fermentovaná potravina. Vyzkoušejte ho i vy!

Majonéza je základní potravinou, kterou využijete jako doprovod ke grilovanému masu, k namazání sendviče, jako základ pomazánek či bramborového salátu a nebo dokonce i jako zvláčňující přísadu do sladkých kynutých těst. Také si z ní můžete vyrobit domácí tatarku. A aby byla opravdu poctivá, vyrobte si i tu majonézu.

Když kupujeme kuřecí maso, většinou si zvolíme jeden druh masa – prsa, stehna, křídla… Pokud ale chcete ušetřit a zároveň vylepšit své kuchařské dovednosti, můžete koupit celé kuře, vykostit si ho a využít k přípravě několika různých pokrmů.

Pozvali jste známé na grilovačku, ale už vás nudí podávat k masu a klobásám obyčejný chléb nebo rohlíky? Na upečení vlastního bochníku si ale netroufáte? Připravte italské chlebové placky focaccia, jsou až směšně jednoduché! Vhod vám přijdou i tehdy, když doma není nic k večeři, a do obchodu se vám nechce. Focacciu totiž budete mít upečenou už zhruba za hodinu a půl!

Každá slavnostnější hostina musí kromě hlavního chodu obsahovat také polévku, někdo je zvyklý si ji dopřávat i ve všední dny. Polévka však rozhodně nemusí být jen jakýmsi „předskokanem“ hlavního chodu, naopak i ona může být neobyčejným gastronomickým zážitkem. Vybrali jsme pro vás světové recepty na polévky, které toto rozhodně splňují.

Letní prázdniny už jsou skoro tu a s nimi se blíží i dovolené v zahraničí. Oblíbené destinace ale mohou nabídnout mnohem víc než jen pláž a průzračné moře – můžete zde zažít jinou kulturu a také gastronomii. My se dnes, alespoň pomyslně, podíváme do Portugalska, které je sice možná trochu zastíněno svým větším sousedem, rozhodně ale stojí za pozornost.

Pokud si kupujete ke svačině obložené bagety, určitě už jste se někdy nechali zlákat verzí s roastbeefem. Oproti obyčejné šunkové bagetě vypadá jako královna, a když je hovězí dobře upečené, pak je vaše svačina povýšena ze znouzectnosti z automatu na gastronomický zážitek. Troufnete si ale upéct takové hovězí doma?

Znáte nějaký druh masa, který je víc spjatý s jarem než jehněčí? My tedy sotva, jehněčí je pro mnoho Čechů symbolem jara a Velikonoc v kuchyni. Je to totiž maso mladé, šťavnaté a skvěle si rozumí s čerstvými bylinkami, pro oslavu jara se tedy dokonale hodí. A kdo maso nerad, dá si beránka – i ten piškotový k Velikonocům patří.

Skleničku s pestem můžete pořídit v nejednom supermarketu, zpravidla se prodává zelené z bazalky (pesto verde) a červené ze sušených rajčat (pesto rosso). Cena není nejpříznivější a ne vždy obsah skleničky vypadá vábně. Naštěstí není vůbec těžké si pravé italské pesto vyrobit i v domácích podmínkách.

Minulý týden jsme si přiblížili pěstování a kuchyňské využití petrželky, pažitky, máty, meduňky, bazalky a koriandru. Dnes se zaměříme na středomořské bylinky, které upřednostňují slunné stanoviště a střídmější zálivku – rozmarýn, levanduli, tymián, oregano, majoránku, mateřídoušku a šalvěj.

Tento týden se nese v duchu slavného karnevalu v Riu, začal v pátek a trvat bude až do soboty. Jako každý rok kvůli němu přijedou, jako každý rok, statisíce turistů z celého světa. Brazílie ale může nabídnout víc než jen velkolepý karneval a kvalitní kávu. Tamější kuchyně je plná lahodných chutí, které stojí za ochutnání. Že je Brazílie moc daleko? Uvařte si ty nejlepší brazilské pokrmy doma!

Hovězí maso je sice podstatnou částí planety odmítáno, většina světa však na něj nedá dopustit. Vzpomeňme si na všechny ty burgery, placičky, kuličky a šišky z mletého masa i na české omáčky, v nichž hraje hovězí hlavní roli. To ale zdaleka nejsou všechna slavná jídla s hovězím. Sestavili jsme pro vás přehled sedmi světově nejznámějších a samozřejmě přidali i recepty.

Když vám někdo řekne, že vás zve k sobě domů na kokotky, nemusíte se urážet ani být zmatení. Namísto toho s radostí přijměte a těšte se na skvělou večeři! Kokotky jsou totiž stylové zapékací hrnce s pokličkou, které Francouzi s oblibou používají k přípravě skvělých, a přitom snadných pokrmů. A těm se pak říká zrovna tak – kokotky.

Ricotta, mascarpone a podmáslí. Tři mléčné výrobky, které využijete při vaření i pečení. Ne vždy je ale máte doma v ledničce, přece jen se nepoužívají tak často, a ani jejich ceny nebývají vždy příznivé. Naštěstí není vůbec obtížné si tyto pochoutky vyrobit – potřebujete jen mléko (v případě mascarpone smetanu) a citronovou šťávu nebo ocet!

Určitě jste uhádli, že řeč je o exotickém ovoci. Toho jsou teď v zimě naše supermarkety plné, a tak se nám nabízí příležitost ochutnat plody, které si na zahrádce stěží vypěstujeme. Někteří lidé se jim vyhýbají, nejspíš proto, že každý z mnoha dostupných druhů vyžaduje specifickou úpravu. Po přečtení tohoto článku už si ale s exotickým ovocem budete vědět rady, nebo alespoň s pitayou, mučenkou a durianem.