Gastroslovník

Anglický výraz pro koření, jiný výraz je Spice. Dále Nezaměňovat s výrazem pro roční období.

Anglický výraz pro kořenění. Francouzsky Épices, německy Würzen (Gewürz), italsky Piccante, španělsky Especias. Koření obecně lze rozdělit na dvě hlavní části: zelené bylinky a sušené (mleté) koření. Základními bylinkami jsou: bazalka, bobkový list, pelyněk estragon, řeřicha, chilli papričky, jalovec, kerblík, kopr, koriandr, libeček, majoránka, máta, meduňka, oregano (dobromysl), pažitka, petrželová nať, rozmarýna, šalvěj, saturejka a tymián. Základními druhy sušeného (mletého) koření jsou: anýz (bedrník), badyán, kajenský pepř, „směs kari“ (např. garam masala), kmín, kardamom, koriandr, kurkuma, pelyněk černobýl, muškátový oříšek, muškátový květ, levandule, myrta, puškvorec, paprika, pepř, skořice, šafrán, tamarind (tamaryšek), yzop a zázvor. Některé zajímavé neobvyklé způsoby použití: bazalka (do karbanátků), badyán (do kompotu), bedrník (do bramborové polévky), černobýl (na pečenou husu), estragon (k nakládaným rajčatům), fenykl (do dýňového kompotu), hřebíček (do červeného zelí), jalovec (do pečeného pstruha), kardamom (do černé kávy), levandule (na pečeného lína), máta (na jehněčí maso), meduňka (do rýže), myrta (na uzené maso), puškvorec (do sekané), řeřicha (do okurkového salátu), skořice (do kávy), šalvěj (na telecí maso), tymián (na sýr), yzop (do zeleninového salátu), zázvor (do hrachové polévky). Ne každé koření se dobře snáší s ostatními. Pouze pepř můžete přidat do jídla kořeněného čímkoli dalším. Ale například muškátový oříšek či květ se kromě pepře snáší pouze s bobkovým listem, novým kořením a zázvorem. Také nové koření se snáší pouze s bobkovým listem a zázvorem. Málokdo ví, že bobkový list se nesnáší s kmínem a majoránkou.

Italský moučník, taštičky z těsta plněné jahodovým medem a osmažené na oleji.

Latinský název pro mořskou rybu, která se česky jmenuje okouník (mořský, norský). Velmi podobným druhem je okouník modroústý (Helicolenus dactylopterus). Jde o světlečerveně zbarvené ryby typického tvaru i barvy. Dorůstají délky až 1 m a váhy až 15 kg. Některé druhy žijí i v severnějších vodách. Nezaměňovat s parmicí karmínovou (viz Mullus barbatus), která je sice stejné barvy, ale mnohem menší. Omylem bývá okouník řazen mezi mořské okouny (viz Serranus scriba). Na trhu je jeho maso ceněno dosti vysoko, i když není příliš drahý. Kuchaři okouníka připravují na všechny způsoby, nejčastěji ho však pečou v troubě. Anglicky Redfish (Rosefish, Orange rockfish, ale také Norway haddock, přestože Haddock je treska), německy Rotbarsch (přestože Barsch je okoun), francouzsky Sébaste, italsky Barbone rosso (Scorfano di Norvegia, přestože Scorfano je „dračí hlava“ čili ropušnice), španělsky Gallineta (Rosada), portugalsky Cantarilho, švédsky Rödfisk kungsfisk, dánsky Rodfisk, finsky Puna-simpu, norsky Uer (Rodfisk), holandsky Noorse schelvis (Roodbars), rusky Morskoj okuň (přestože Okuň je v ruštině okoun – a to i mořský). Často se v některých jazycích používá přídomek „norský“ nebo „nordický“.

Latinský název pro rostlinu, jejímž plodům se ve světě říká Chayote nebo Schuschu. V některých jazycích se používají také názvy Xuxu a Chocho. Ačkoliv se jedná o ovoce, jsou to vlastně malé dýně rostoucí na stromě. Jejich tvar je podobný paprikovým luskům nebo hrbolatým hruškám. Objevují se v celém světě, ale hlavně v Brazílii, Mexiku, Indii a Austrálii. Jedí se syrové, dají se však také zpracovat do kompotů i různých pokrmů.

Italský a španělský výraz označující hlavní chod.

Italské těstoviny, krátké duté trubičky sekané rovně, avšak mírně ohnuté do obloučku.

Tuniská specialita, polévka z masového vývaru s rajčatovým protlakem, krupicí, česnekem, křížovým kmínem a pepřem.

Drůbeží polévka s proužky bílého kuřecího masa a marinovaným jazykem. Nazváno podle francouzského diplomata a historika.

Polotovar pro přípravu vegetariánských pokrmů. Jde o pšeničný lepek, cennou rostlinnou bílkovinu. V běžné pšenici je obsaženo zhruba 10% seitanu. Zatímco v běžných potravinách je spojení lepku se škrobem pro lidský trávící systém zatěžující, samostatný seitan je lehce stravitelný a velice výživný. Nedoporučuje se osobám, které jsou na lepek alergické. Upravuje se podobně jako jiné rostlinné bílkoviny typu tofu nebo sójového masa – doporučuje se seitan uvařit v silném vývaru se zeleninou (nebo sójovou omáčkou a kořením) nebo marinovat. Potom lze seitanovou kaši použít do gulášů nebo omáček, špízů. Seitanové placky je možno péct nebo smažit. V bio obchodech lze koupit seitan ve formě hotových karbanátků či řízků.