Gastroslovník

Francouzský výraz pro sůl. Anglicky Salt, německy Salz, italsky Sale, španělsky Sal. Bez soli si nelze představit většinu jídel, avšak kuchaři-amatéři se velmi často dopouštějí chyb, pokud jde o nejvhodnější okamžik, kdy a jak pokrm solit. Zde je malý přehled. Bramborová kaše: do nesolených brambor se přilije osolené mléko. Brambory: oloupané se solí těsně před dovařením. Drůbež: solí se ještě za syrova. Játra a ledvinky: solí se až měkké (těsně před podáváním, jinak ztvrdnou). Luštěniny: solí se po uvaření. Masové polévky: solí se až po varu. Pečená masa: potírají se solí před pečením. Minutky: solí se až hotové (jinak by se nevytvořila kůrka). Omáčky: solí se až hotové, protože často obsahují slané ingredience. Ryby: solí se těsně před tepelným zpracováním. Těsto na knedlíky: solí se mouka (ale pak i voda, v níž se knedlíky vaří). Těsto kynuté: solí se mouka (teprve pak se přidá kvásek, droždí se nesmí setkat přímo se solí). Těsto nudlové: nesolí se vůbec (protože nudle by neuschly – solí se voda, v níž se těstoviny vaří). Zelenina: solí se po vložení do vařící vody nebo na tuk. Zvěřina: solí se po prudkém prvním opečení. A kolik soli se dává do jednotlivých pokrmů? Do polévky na jeden litr jednu malou lžičku. Totéž na 1 kg vařených brambor. Maso: na 1 kg asi dvě malé lžičky. A co je možno udělat, když se pokrm přesolí? Vloží se do něj syrový brambor nebo stříbrná lžička.

Ruská specialita, filátka z nasoleného sledě (slanečka) zbavená kůže a marinovaná v octu spolu s petrželkou, cibulí, olejem a pepřem. Podávají se nakrájená nadrobno jako salát. Někdy se podávají s omáčkou z hořčice, žloutků, octa, oleje a cukru.

Francouzský měkký kozí sýr, polotučný, s jemně oříškovou chutí.

Italský výraz pro silně zchlazené (napůl zmražené) pokrmy.

Německý výraz pro pečivo, především pro žemli nebo housku.

Německý výraz pro strouhanku.

Mezinárodní název pro jantarově zbarvenou krupici ze speciální tvrdé pšenice nebo prosa. Je-li mletá nahrubo do větších kuliček, nazývá se kuskus (Couscous), je-li jemná, ponechává si název Semolina. Angličané někdy tímto názvem označují i obyčejnou krupici. Francouzi jí říkají Semoule.

Francouzský výraz pro krupici.

Italský, španělský a francouzský výraz pro hořčici.

Německý výraz pro hořčici.