Telecí maso na červeném víně Barolo s chřestem

Name: Telecí maso na červeném víně Barolo s chřestem
Prep time: 25 min
Cook time: 135 min
Total time: 160 min
Yield: 4
Ingredients: 600 gramů Telecí ořech; 2 lžíce Pažitka; 1 lžíce Kapary; 4 lžíce Majonéza; 2 lžíce Smetana 16% (pochoutková); 3 špetky Pepř bílý; 2 špetky Sůl; 2 litry Voda pitná; 2 lžičky Sůl; 1 lžíce Cukr krupice; 1 lžíce Citronová šťáva; 500 gramů Chřest zelený; 1 lžíce Máslo čerstvé; 5 decilitrů Vývar telecí; 5 decilitrů Víno Barolo; 5 stroužků Česnek; 1 kus Cibule; 100 gramů Celer řapíkatý; 50 gramů Karotka; 1 kus Bobkový list; 1 lžíce Tymián čerstvý; 2 kusy Hřebíček; 0.5 lžička Pepř černý mletý; 2 lžičky Sůl; 1 lžíce Máslo čerstvé

160 min.

Ingredience

- 600gramůTelecí ořech
Dresing
- 2lžícePažitka
- 1lžíceKapary
- 4lžíceMajonéza
- 2lžíceSmetana 16% (pochoutková)
- 3špetkyPepř bílý
- 2špetkySůl
Vařený chřest
- 2litryVoda pitná
- 2lžičkySůl
- 1lžíceCukr krupice
- 1lžíceCitronová šťáva
- 500gramůChřest zelený
- 1lžíceMáslo čerstvé
Vínová omáčka Barolo
- 5decilitrůVývar telecí
- 5decilitrůVíno Barolo
- 5stroužkůČesnek
- 1kusCibule
- 100gramůCeler řapíkatý
- 50gramůKarotka
- 1kusBobkový list
- 1lžíceTymián čerstvý
- 2kusyHřebíček
- 0,5lžičkaPepř černý mletý
- 2lžičkySůl
- 1lžíceMáslo čerstvé

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

577 kcal

Bílkoviny

38 g

Tuky

28 g

Sacharidy

20 g

Vláknina

2 g

Cukr

7 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Špalíček kvalitního telecího zadního masa omyjeme, osušíme a vložíme do hrnce s vroucím telecím vývarem, červeným kvalitním vínem Barolo. Do vývaru přidáme očištěný česnek, cibule, očištěný a omytý řapíkatý celer a karotku. Doložíme bobkový list, snítku čerstvého tymiánu, hřebíček, mletý pepř a sůl. Snížíme teplotu na 85°C a maso vaříme tak, aby jen mírně probublávalo přibližně 2 hodiny.
2
Mezitím připravíme dresink: omytou pažitku drobně pokrájíme. Kapary v misce rozmačkáme vidličkou, přidáme majonézu Hellmanns a zakysanou smetanu. Promícháme a dochutíme pepřem a solí. Dresink před podáváním odložíme do chladničky.
3
Přibližně 15 minut před dovařením masa dáme do většího hrnce vařit 2 litry vody, přidáme sůl, cukr, citrónovou šťávu a lžíci másla. Zelený chřest oloupeme, odřežeme spodní tvrdé části (asi 1/3) a chřest opláchneme pod tekoucí vodou. Vložíme do vroucí vody a vaříme 5-6 minut do poloměkka. Poté vyjmeme a necháme okapat.
4
Měkké maso vyjmeme a odložíme do mísy. Uchováme teplé. Vývar zredukujeme vařením na 4-5 dl, přidáme máslo a odstavíme z plotny.
5
Do velkého hrnce dáme vařit vodu, přidáme sůl, cukr a citrónovou šťávu.
6
Pokrájené telecí maso na plátky poklademe na talíře, přelijeme je malým množstvím vínové omáčky. Chřest naaranžujeme k masu, pokapeme dresinkem a servírujeme.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.