Těstoviny, noky, knedlíky

Na pánvi rozpustíme polovinu množství sádla. Předem připravené houskové knedlíky, které nám zbyly z přípravy jiného pokrmu si rozkrájíme na malé kostičky. Knedlíky si opečeme na pánvi se sádlem. Na druhé pánvi si na rozpuštěném zbylém sádle orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli. Tu přisypeme k houskovým knedlíkům. Nakonec přidáme rozklepnuté vejce. Osolíme a opepříme. Servírujeme s nakládanou okurkou nařezanou na plátky a paprikou nakrájenou na proužky.

Kuřecí stehna zbavíme kůže, vykostíme a odstraníme tvrdé šlachy, které vyčnívají. Potom maso vypereme, necháme okapat a nakrájíme na větší kousky. Připravíme olej z kukuřičných klíčků, pepř, sůl, papriky, zázvor a kari. Z těchto ingrediencí rozmícháme marinádu, do které kuřecí maso na 20 minut naložíme. Grapefruity oloupeme až na dužinu a rozebereme na kusy. Při loupání zachycujeme šťávu. Potom připravíme jarní cibulku, kterou nakrájíme na kousky a zelenou část na tenká kolečka. Uvaříme nudle, scedíme a vmícháme do nich olej a grapefruitovou šťávu. To vše vysypeme do pánve, smícháme a dáme stranou pánve. Na rozpálený olej rozvrstvíme marinované kuřecí maso a osmažíme. Když je maso měkké, přidáme do něj zpět nudle, zelený pepř, cibuli a kukuřičné lupínky s chilli. Jako poslední do nudlí zamícháme kousky grapefruitu a zlehka promícháme.

250g hladké mouky dáme do větší mísy. Přidáme vejce, 0.5 lžičky soli, 1-1.5 dl vody a 1 lžičku olivového oleje. Směs dobře promícháme, dáme na pomoučený vál a dobře vypracujeme. Pokud je potřeba, buďto přisypeme mouku, nebo přidáme po lžíci vody. Těsto musí byt hladké, pružné a nesmí se lepit. Zakryjeme a necháme odpočinout 30 minut. Sherry rajčata omyjeme a pokrájíme na poloviny. Lístky meduňky omyjeme a necháme okapat. Šalotky očistíme a nakrájíme na tenká kolečka. Hříbky očistíme, omyjeme, osušíme a pokrájíme na plátky. V pánvi rozpálíme máslo a hříbky zprudka restujeme po 1-2 minutách z každé strany. Přimícháme šalotku a společně restujeme 1 minutu. Pak houby osolíme (1 lžička) a posypeme bílým pepřem s drceným kmínem, 30 ml bílého vína a vše dáme do mísy. Mísu zakryjeme, vše uchováme teplé. V hrnci uvaříme 3 litry vody s 1 lžicí mořské soli. Ocasy langust omyjeme studenou vodou, poté je ponoříme do vařící vody. Vaříme je 5 minut. Z uvařené langusty vyjmeme maso a odstraníme střívko. Maso nakrájíme na plátky, dáme do mísy, dochutíme ořechovým olejem, octem, citrónem, solí a pepřem a promícháme s bílým vínem (30 ml). Těsto na ravioli rozdělíme na 4 díly. Vždy vezmeme jeden díl, na pomoučeném vále těsto vyválíme na tenkou placku a vykrojíme z něj rádýlkem 6 koleček o průměru přibližně 6 cm. Na ně položíme lžicí připravenou náplň - kousek rajčete, kousek langusty a lístek meduňky. Okraje potřeme vodou a kolečko přehnutím k sobě slepíme. Takto připravíme všechny ravioli (24 kusů). V hrnci přivedeme k varu 2.5 litru vody s 2 lžičkami soli. Ravioli opatrně naházíme do vody, promícháme, snížíme teplotu a vaříme 1-1.5 minuty, musí vyplavat napovrch. Pak je vyjmeme děrovanou naběračkou a dáme do mísy k hříbkům. Přimícháme omytou, drobně pokrájenou petrželku, citronový pepř a vyšlehanou smetanu. Podáváme horké.

Špagety uvaříme podle návodu na obalu, scedíme a necháme okapat. Lilky omyjeme, rozkrojíme napůl, vydlabeme semínka a zbytek nakrájíme na silnější proužky, česnek posekáme najemno. V hrnci rozehřejeme olivový olej, přisypeme lilky, osmahneme, posypeme oreganem, mletým chilli kořením, přidáme česnek a lístky bazalky. Promícháme, orestujeme, přilijeme ocet, přidáme rajčata i s nálevem, osolíme, opepříme a povaříme 15 minut, aby se rajčata úplně rozpadla a omáčka zhoustla. Přidáme uvařené špagety, promícháme, prohřejeme a odstavíme. Špagety s omáčkou upravíme na talíře, posypeme rozdrobenou ricottou a podáváme.

Nejdříve připravíme omáčku: do vyšší nádoby nasypeme 150 g třtinového cukru, kakao, přidáme lžičku Maizeny, špetku soli, lžíci másla, lžičku vanilkové tresti, vše promícháme a rozmixujeme tyčovým mixérem. Směs nalijeme do větší teflonové pánve, za stálého míchání pomalu přivedeme k varu. Poté omáčku odstavíme z plotny. Připravíme knedlíčky: do mísy nasypeme 60 g krupicového cukru, smícháme s 250 g prosáté hladké mouky s kypřícím práškem do pečiva, lžičkou soli a 2 lžičkami kakaa. Směs promícháme, přidáme do ní 0,8 dl mléka, 3 lžíce vlahého rozpuštěného másla, vyšlehané vejce, 0,5 lžičky vanilkové tresti a 0,5 lžičky rumové tresti. Znovu vše promícháme a ruční metlou vše vyšleháme (šleháme přibližně minutu). Omáčku postavíme na plotnu a opětovně ji zahřejeme. Jakmile přijde k varu, lžící vykrajujeme z těsta knedlíčky a vkládáme je do omáčky. Omáčku s knedlíčky zakryjeme poklicí, pomalu vaříme 20 minut, občas promícháme. Čoko-nočky s omáčkou rozdělíme do misek a podáváme.

Špagety uvaříme v dostatečném množství osolené vody a slijeme. V nepřilnavé pánvi rozehřejeme máslo, přidáme rozmrazené, omyté a okapané mořské plody a zprudka restujeme 1-2 minuty. Potom přidáme nasekaný česnek a po chvíli přilijeme likér. Vše vaříme, dokud se tekutina neodpaří na polovinu. Odstavíme z plotny, podle chuti osolíme a opepříme. Obsah pánve promícháme s uvařenými špagetami. Při podávání posypeme každou porci nastrouhaným sýrem a nasekaným koprem. Ozdobíme dílky omytého citronu.

Ve velkém hrnci přivedeme k varu mírně osolenou vodu, přidáme těstoviny a vaříme je 10 minut, dokud nejsou středně měkké. Polovinu bazalky, polovinu petrželky, česnek, piniové oříšky a tvaroh rozmixujeme. Přidáme sýr a zbývající bazalku a petrželku. Vše osolíme, opepříme a ještě jednou promixujeme. Těstoviny scedíme a vrátíme do hrnce. Přidáme omáčku pesto a důkladně zamícháme. Těstoviny s omáčkou rozdělíme na talíře a ozdobíme čerstvou bazalkou.

Česnek, mrkev, celer, cibuli nasekáme najemno a v hrnci s olejem povaříme s šalvějí. Potom vložíme vepřové maso a 5 minut pomalu opékáme. Přidáme křepelky rozkrájené na 4 díly, podlijeme vínem. Osolíme, opepříme, vaříme 15 minut, potom vložíme piniová semena a hrozinky předem namočené do vody a vymačkané. Z křepelek oddělíme maso, nakrájíme a dáme zpět do omáčky, dochutíme. Očistíme houby, nakrájíme na silnější plátky, osmažíme na oleji s neoloupaným stroužkem česneku, osolíme a opepříme. Vaječné těstoviny nepravidelně nakrájíme a vaříme ve slané vodě, scedíme, když jsou „al dente", vložíme do omáčky a zamícháme. Orcchiette podáváme posypané houbami a lupínky lanýže.

Sardelky očistíme. Fenykl očistíme, omyjeme a pokrájíme na plátky. Uschováme si trochu nati. Oloupeme a jemně pokrájíme cibuli. Ve středně velké pánvi rozehřejeme olej a při střední teplotě za občasného zamíchání vařečkou na něm osmažíme cibuli a fenykl tak, aby neztmavl. Přidáme sardelky, osolíme, opepříme a necháme je několik minut smažit. Mezitím v hrnci uvedeme do varu dostatečné množství vody, mírně ji osolíme a dáme do ní vařit špagety. Scedíme je, jakmile budou al dente, dáme do polévkové mísy, promícháme s omáčkou se sardelkami, ozdobíme fenyklovou natí, kterou jsme si uschovali, a hotový pokrm ihned podáváme.

Tagliatelle uvaříme v dostatečném množství osolené vroucí vody dle návodu na obalu. Uvařené těstoviny scedíme, propláchneme studenou vodou a necháme okapat. Uzená krůtí prsa nakrájíme na nudličky. Chřest vyjmeme z nálevu, necháme okapat. Nálev nevyléváme. Trošku nálevu z chřestu smícháme se salátovým krémem, dochutíme solí, pepřem a mletou paprikou. Do omáčky vmícháme všechny přísasdy a necháme odležet. Meduňku opláchneme, osušíme a lístky otrháme. Salát upravíme do misek a podáváme zdobený lístky meduňky.