Čokoláda

Ořechy jemně nasekáme, deset jader si ponecháme vcelku na ozdobu. V rendlíku nebo pánvi přivedeme k varu cukr a čtyři lžíce vody, mícháme, až se směs rozpustí. Stáhneme plamen a směs vaříme 10 minut bez míchání, až má jantarovou barvu. Odstavíme a vmícháme smetanu, dáme zpět na oheň a vaříme, až se karamel rozpustí, občas promícháme. Vaříme, až směs zhoustne, odstavíme a přimícháme ořechy a máslo. Necháme vychladit. Mouku smícháme s cukrem, solí, máslem a studenou vodou. Vytvarujeme 2/3 těsta na plát po celém obvodu, větší o 3 cm než je rozkládací forma o průměru 20 cm. Těsto dáme do formy tak, aby přečnívalo o 2,5 cm přes okraj. Lžící přendáme náplň do podkladu ve formě. Zbytek těsta rozválíme na plát o průměru 19 cm a položíme ho na náplň. Přečnívající těsto zahneme dovnitř a lehce přitlačíme, aby se přilepilo k podkladu. Pečeme v předehřáté troubě na 200°C asi 40 minut. Hotový koláč necháme vychladnout. Ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě rozpustíme polevu. Koláč vyjmeme z formy a polijeme polevou. Do cukrářského sáčku s kulatým otvorem dáme čtyři lžíce polevy a postříkáme koláč. Ozdobíme ořechy a necháme minimálně 15 minut stát, aby čokoláda ztuhla.

Mléko přivedeme k varu, přidáme nugát, instantní kávu a cukr. Necháme rozpustit a potom odstavíme z plotny. Plátky želatiny namočíme do vody, po nabobtnání rozpustíme. Za stálého míchání přidáme do vychladlého nugátového mléka. Po zchladnutí směs vložíme do chladničky. Smetanu ušleháme a přidáme do nugátového mléka, když začne želírovat. Hotovou nugátovou pěnu navršíme do mističek a do podávání necháme v chladničce. Dezert podáváme posypaný hoblinkami čokolády.

Nejprve troubu předehřejeme na 180°C, poté plech na pečení vymažeme tukem. V míse smícháme rozpuštěnou čokoládu na vaření a rozpuštěné máslo, přimícháme vanilkový extrakt, ušlehaná vejce a cukr. Za stálého míchání do směsi přidáváme mouku, nakrájené meruňky, nadrcené ořechy a čokoládu. Směs důkladně promícháme a vlijeme do připraveného plechu. Pečeme přibližně 35 minut. Servírujeme vychladlé.

Nejprve rozklepneme vejce a oddělíme bílky od žloutků. Žloutky s cukrem a vanilkovým cukrem utřeme do pěny. V kastrůlku při nízké teplotě rozehřejeme v kávě čokoládu. Odstavíme a necháme mírně vychladnout. Poté přidáme žloutky s cukrem, maizenu, 180g másla, mleté mandle a kvasnice. Nakonec zlehka vmícháme tuhý sníh ušlehaný z bílků. Dortovou formu vymažeme a vysypeme moukou, vlijeme 3/4 těsta a pečeme v troubě předehřáté na 210C asi 15-20minut. Upečený dort necháme vychladnout, poté vyjmeme z formy a rozkrojíme na dva pláty. Spodní část potřeme zbytkem čokoládové směsi, zakryjeme druhým plátem a necháme vychladit v lednici. Likér Kahlúa smícháme se smetanou ke šlehání a nalijeme na dort. Dozdobíme polovinami vlašských ořechů.

V míse umícháme do pěny máslo, přidáme cukr, strouhanou čokoládu, tlučenou skořici, tlučený hřebíček, strouhané mandle, mouku a strouhanku. Důkladně promícháme a těsto necháme na studeném místě ztuhnout. Poté na vále nakrájíme na kousky, vytvoříme válečky, obalíme je v mouce a zlehka vtlačujeme do dřevěné formičky na rohlíčky. Každý vyklopíme, přemístíme na vymazaný a vysypaný plech a v mírně vyhřáté troubě upečeme dozlatova. Hotové rohlíčky rozložíme na mísu a posypeme cukrem.

Do kovové misky nalámeme bílou čokoládu, přidáme máslo, misku vložíme do horké vodní lázně a mícháme, až se čokoláda roztaví. Poté přidáme vejce, cukr a stále mícháme, až se hmota spojí s máslem, následně misku odstavíme. Do mísy vsypeme mouku, kypřicí prášek, špetku soli, promícháme, přidáme čokoládovou směs z misky, pokrájené sušené meruňky a vypracujeme těsto. Hlubší plech vymažeme tukem, rozprostřeme těsto, povrch uhladíme, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme při 180°C zhruba půl hodiny. Těsto necháme vychladnout v plechu, aby čokoláda ztuhla, potom vyklopíme, nakrájíme na řezy a podáváme.

Dvě vejce uvaříme ve vodě natvrdo, oloupeme a vyjmeme z nich žloutky. Máslo umícháme do pěny, přidáme moučkový cukr, vanilku, syrová vejce, vařené, prolisované žloutky a utřeme. Vmícháme mouku, těsto dáme do stříkačky nebo sáčku s trubičkou. Na máslem vymazaný plech vystříkáme různé tvary, které v mírně vyhřáté troubě upečeme dorůžova. Vždy dvě cukrovinky spojíme džemem a konce namočíme do rozpuštěné čokoládové polevy.

Smetanu, nalámanou čokoládu a vanilkový lusk (který jsme rozpůlili, vyškrábli z něj semínka) i semínka z něj povaříme 10 minut. Poté vyjmeme lusk. Žloutky vyšleháme se dvěma lžícemi třtinového cukru. Všechny vmícháme postupně do smetanové směsi. Nalijeme to do čtyř formiček na créme bruleé. Formičky naskládáme do hlubokého pekáčku, zalijeme trochou vody a pečeme 20 minut na 160 °C. Před podáváním posypeme zbylým cukrem a zapečeme shora dokud cukr nezkaramelizuje.

Troubu předehřejeme na 180 °C. Tukem vymažeme plech na pečení. V míse smícháme mouku, prášek do pečiva, 100 g másla, půlku připraveného cukru, rozpuštěnou čokoládu a drcené mandle. Směs nalijeme do připraveného plechu. Pečeme 30 minut. Buchtu necháme vychladnout. V hrnci smícháme mléko, cukr, javorový sirup a kondenzované mléko, zahřejeme a nakonec vmícháme drcené ořechy. Touto směsí potřeme buchtu, nakonec ještě polijeme rozpuštěnou tmavou čokoládou. Po ztvrdnutí nakrájíme na řezy a servírujeme.

Nejdříve připravíme karamelovou hmotu do korpusu. Do menšího hrnku vložíme máslo a cukr a zahříváme je, dokud nezískají světle hnědou barvu a nezkaramelizují. Potom přidáme posekané mandle a promícháme. Připravíme plech, který vypláchneme studenou vodou a hmotu na něj naneseme. Necháme ztuhnout. Tuhou hmotu rozsekáme na kousky. Dál připravíme dortovou náplň. Do misky vložíme změklé máslo a utřeme ho dohladka. Přidáváme moučkový cukr a kuchyňským robotem šleháme dohladka. Vyklepneme postupně všechna tři vejce a stále šleháme. Do středního hrnku rozlámeme na kousky čokoládu a vložíme do většího hrnce s vodou. Ve vodní lázni necháme čokoládu rozpustit a potom vyndáme a počkáme, až zchladne. Potom ji vložíme k máslové hmotě a promícháme dohladka. Stranou odložíme dvě polévkové lžíce takto vytvořené směsi. Do připravené hmoty z čokolády zamícháme kousky karamelu a vzniklou směsí potíráme dortové oplatky. Pak jednotlivé oplatky skládáme na sebe a sestavujeme z nich dort. Jeho strany potřeme zbytkem čokoládové směsi, kterou jsme odložili stranou. Vložíme do chladničky, kde necháme 30 minut ztuhnout. V menším hrnku rozlámeme čokoládu a vložíme do většího hrnku s vodou. Přidáme k čokoládě kokosovou smetanu a mícháme, dokud se vše nerozpustí a nevytvoří se jednolitá hmota. Vzniklou polevou potřeme celý dort a necháme opět ztuhnout alespoň hodinu v chladničce.