Čokoláda

Do misky vložíme změklý marcipán, přidáme moučkový cukr a polovinu pistácií, kterou jsme nasekali na nadrobno. Zbytek jich ponecháme vcelku. Kuchyňským robotem s metlami nastavenými na nejnižší rychlost uhněteme. Vál lehce posypeme moučkovým cukrem, z uhnětené marcipánové hmoty vyválíme 1 centimetr silný plát. Vykrajovátkem lehce namočeným v moučkovém cukru vykrajujeme srdíčka. Vykrájené tvary opatrně přikryjeme potravinářskou fólií a dáme do chladničky, kde je necháme hodinu chladnout. Do hrnku na malé kousky nasekáme čokoládu a hrnek vložíme do větší nádoby s vodou. Ve vodní lázni necháme čokoládu rozpustit, rozmícháme ji do hladka. Pomocí párátka spojíme vždy dvě marcipánová srdíčka dohromady a obalujeme je v čokoládové polevě. Do ještě teplé polevy na srdíčkách vtlačíme pro ozdobu pistácie, nakonec cukrovinky necháme ztuhnout.

Troubu předehřejeme na 180 °C. Dortovou formu vymažeme 10 g rozpuštěného másla a vložíme do lednice. Čokoládu a máslo nakrájíme na kostky. Mandle jemně nastrouháme V míse rozmícháme vejce, přidáme k nim cukr a pečlivě rozšleháme. V kastrole na mírném plameni rozpouštíme máslo a čokoládu. Odstavíme z ohně, jakmile je máslo rozpuštěné a mícháme, dokud se nerozpustí i čokoláda a nevznikne hladká hmota. Čokoládovou hmotu vmícháme do vajec, přidáme strouhané mandle a promícháme. Těsto vlijeme do připravené formy a pečeme zhruba 25 minut. Zda je těsto upečené, zkusíme vpíchnutím špejle. Pokud se těsto nelepí, je koláč hotový.

Z bílků vyšleháme sníh a vmícháme ho opatrně do směsi ze 4 žloutků, cukru a 40 ml koňaku. Potom přidáme ještě 230 g nasekaných ořechů a mouku. Směs nalijeme do vymazané formy a pečeme asi 40 minut při 160°C. Do vodní lázně vložíme čokoládu, kávu, šlehačku a zbytek koňaku. Směs mícháme a po rozpuštění ji necháme vychladnout. Hotovou polevu natíráme na vrch a boky dortu. Potom ji posypeme nasekanými ořechy.

Zapékací mísu vytřeme a pokryjeme pečicím papírem. Tmavou čokoládu nalámeme, para ořechy nakrájíme, bílou čokoládu a fondán nahrubo pokrájíme. Polovinu tmavé čokolády rozpustíme ve vodní lázni a rozetřeme ji na papír ve formě. Na čokoládu nasypeme ořechy, bílou čokoládu a fondán. Ve vodní lázni rozehřejeme zbytek tmavé čokolády, poté ji nalijeme do zapékací mísy na ořechy a fondán. Směs necháme uschnout,nalámeme ji a podáváme.

Troubu předehřejeme na 210C. Ve vroucí vodě blanšírujeme rýži asi 3minuty. Poté ji necháme okapat a vložíme do zapékací mísy. V kastrolu přivedem k varu mléko, 60g cukru, špetku soli a podélně rozříznutý vanilkový lusk. Mléko nalijeme na rýži a dáme na 25minut do trouby. Hotovou rýži z formy vyjmeme, vanilkový lusk odstraníme a necháme vychladnout. Teplotu snížíme na 150C. Zbytek cukru necháme při nízké teplotě zkaramelizovat se 6 lžícemi vody. Karamel nalijeme do dortové formy a pokryjeme jim dno i stěny. Čokodádu nalámeme na kousky, rozpustíme ve vodní lázni a smícháme s rýží. Směs nalijeme do formy, tu postavíme do zapékací mísy s vodou a vložíme do trouby na 15minut. Hotový koláč necháme vychladnout a poté dáme ještě na 3-5hodin do lednice. Vyjmeme z formy a podáváme.

Omyté maliny, jahody a vypeckované třešně vsypeme do misky a na hodinu dáme do mrazáku. Ovoce musí být zmrzlé. Poté je rozdělíme do mističek. Na malé pánvi zahříváme jogurt s bílou čokoládou rozlámanou na kousky, dokud se čokoláda nerozpustí. Směs se nesmí vařit, aby se jogourt nesrazil. Směsí zalijeme zmrazené ovoce a ihned podáváme.

Na pracovní ploše smícháme mouku s cukrem, skořicí, nakrájeným studeným máslem a s celým vejcem. Rychle vypracujeme hladké těsto, vytvarujeme do koule, zabalíme do fólie a necháme 1 hodinu v chladu odpočinout. Těsto rozválíme na plát silný 3mm a vykrájíme z něj menší trojúhelníky. Urovnáme je na plech vyložený pečicím papírem a pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 10 minut. Cukroví nesmí moc ztmavnout, bylo by hořké. Po upečení necháme mírně vychladnout. Ještě trochu teplé trojúhelníky spojíme k sobě rybízovou marmeládou. Rohy trojúhelníků namáčíme v čokoládě rozpuštěné s tukem a necháme zaschnout.

Nejdřive si připravíme mandlový korpus: troubu předehřejeme na 200°C. Dortovou formu vytřeme máslem a položíme ji na plech. V mixéru rozmixujeme oloupané, na kousky pokrájené mandle, cukr, špetku soli, pak přidáme na kousky pokrájené máslo a směs mixujeme krátce - až se nám spojí. Vyklopíme ji do vymazané formy a dáme péct dozlatova, přibližně 15 minut. Upečený korpus necháme ve formě na plechu a odložíme ho stranou. Troubu snížíme na 180°C. Připravíme si jahodové pyré: očištěné a omyté jahody rozkrájíme, a v kastrólu je pomalu vaříme za častého promíchání tak dlouho, až budou mít 1/3 objemu, přidáme cukr, promícháme a vaříme jen 2-3 minuty, aby se cukr rozpustil. Nakonec do jahod zamícháme citrónovou šťávu, jahody odstavíme z plotny, necháme je vychladnout a metličkou je rozšleháme. V druhé míse vyšleháme čerstvý sýr Lučinu s cukrem, přidáme vanilkový extrakt, vejce, sůl, pak zakysanou smetanu a znovu směs vyšleháme. Potom zlehka po částech přimícháme jahodové pyré. Vzniklý krém nalejeme na mandlový korpus. Plech vložíme do trouby, na plech nelejeme vodu do 2/3 výšky formy a pečeme přibližně 40-45 minut. Než se dort upeče, připravíme si asi 10 minut před dopečením čokoládovou polevu: na kousky rozlámanou čokoládu dáme do misky, ve sklenici rozšleháme čerstvé vajíčko a v rendlíku pŕivedme k varu smetanu. Za stálého míchání vroucí smetanu nalejeme na čokoládu, jakmile se čokoláda rozpustí, zašleháme do polevy jen 1/2 vajíčka. Upečený dort polijeme polevou a dáme ho do lednice alespoň na 6-8 hodin zatuhnout. Nejlépe bude, když dort budeme podávat až druhý den.

Banány oloupeme a nakrájíme na široká kolečka. Hrušky omyjeme, rozkrojíme, vydlabeme jádřince a zbytek nakrájíme na větší kostky. Na jehly nebo špejle střídavě napichujeme kousky banánů a hrušek, špízy rozdělíme na talířky a pokapeme čerstvě vymačkanou citronovou šťávou. Čokoládu nalámeme do kovové misky, vložíme do horké vodní lázně a necháme rozpustit. Misku s čokoládou postavíme doprostřed stolu, rozdělíme talířky s ovovcem a každý strávník si ovocné špízy namáčí v čokoládě sám.

Troubu předehřejeme na 180 °C. Be-be sušenky rozválíme válečkem, vsypeme do mísy s padesáti pěti gramy cukru, zalijeme rozpuštěným máslem a řádně promícháme. Směs natlačíme do koláčové formy a pečeme zhruba osm minut. Koláč necháme vychladnout. 200 gramů čokolády nastrouháme a odložíme. Želatinu s mlékem ohřejeme ve vodní lázni, až želatina nabobtná. Poté přimícháme zbylý cukr, nastrouhanou čokoládu, vanilkový cukr a rozmíchané žloutky. Směs mícháme až se všechny přísady úplně rozpustí. Poté rendlík se směsí dáme do chladné lázně. Občas mícháme až do chvíle, kdy má směs pokojovou teplotu, poté ji odložíme. Mixerem ušleháme pevný sníh z bílků, přidáme dvě lžíce krupicového cukru. Hotový sníh "zabalíme" do krému. Vmícháme i ušlehanou šlehačku. Směs vlijeme do sušenkového koláče a necháme v ledničce řádně vychladit. V míse umixujeme do pěny bílky se špetkou soli, vmícháme zbylý cukr a po částech zamícháme do vychladlého želatinového krému. Poté vlijeme do koláče ze sušenek a necháme v lednici vychladit. Před podáváním zdobíme čokoládovými hoblinkami.