Máslo

Do mísy dáme 1/2 litru vlažného mléka, rozdrobíme do něj kvasnice, přidáme 1 lžičku cukru a necháme vzejít kvásek. Do vykynutého kvásku přidáme 2 žloutky, olej, sůl, vše promícháme, přisypeme mouku a vypracujeme hladké těsto, které necháme asi 15 minut odpočinout. Mezitím ve druhé misce utřeme máslo se 2 žloutky do pěny. Vykynuté těsto dáme na pomoučený vál, vyválíme z něj obdélníkový plát, který potřeme utřeným máslem se žloutky, těsto svineme do rolády a pak ho stočíme do kruhu jako šneka. Přeneseme ho na olejem vymazaný plech, přikryjeme utěrkou a necháme odpočívat 45 minut. Během té doby ho 2x potřeme rozpuštěným máslem. Když je těsto znovu vykynuté, potřeme ho rozšlehaným bílkem, posypeme rozsekanými mandlemi a dáme do teplé trouby. Pečeme při 200 °C přibližně 10 minut, pak teplotu snížíme asi na 175 °C a potom ještě asi 20 minut do zlatohněda. Horký koláč pogaču necháme vychladnout, posypeme práškovým cukrem, nakrájíme porce a podáváme.

V kastrůlku rozpustíme máslo a necháme vychladnout. Z bílků ušleháme tuhý sníh a za stálého šlehání do něj zamícháváme cukr, limetkovou šťávu, žloutky, mouku a máslo. Dortovou formu vymažeme herou a vysypeme strouhankou. Troubu předehřejeme na 180°C. Do formy nalijeme 1/6 těsta a vložíme do trouby. Pečeme asi 10 minut. Po upečení těsto vyklopíme a necháme vychladnout. Takto pokračujeme, dokud nemáme upečených všech 6 placek. V kastrůlku na mírné ohni rozpustíme máslo, cukr a necháme zezlátnout. Pak přimícháme limetkovou šťávu, sundáme ze sporáku a směsí potřeme jednu placku, kterou ihned rozdělíme na 12 dílů. V míse smícháme moučkový cukr s máslem. Bílky ušleháme se špetkou soli dotuha a postupně přimícháváme cukr. Sníh po lžících opatrně zašleháváme do máslového krému, přimícháme kakao a třenovici. Trochu krému odložíme stranou. Hotovým krémem mažeme a slepujeme k sobě jednotlivé placky. Zbytek krému rozetřeme po krajích dortu a po povrchu, krém uhladíme a navrch naklademe vedle sebe 12 karamelových dílků. Necháme ztuhnout a podáváme.

Plech vyložíme pečicím papírem. Do pekárny vlijeme mléko, přidáme tvaroh, žloutek, sůl, máslo, které jsme nastrouhali, rozdrobené droždí a sypké suroviny. Pekárnu zapneme na program „těsto“. Po vykynutí těsto rozdělíme asi na 15 kousků, tvoříme placičky a necháme ještě asi 20 minut kynout. Poté placičky potřeme rozšlehaným vejcem, sypeme sezamem a v troubě předehřáté na 150 °C pečeme dozlatova.

Na pracovní ploše smícháme mouku s cukrem, nasekanými piniovými oříšky, nakrájeným studeným máslem a se zakysanou smetanou. Rychle vypracujeme hladké těsto, vytvarujeme do koule, zabalíme do fólie a necháme 1 hodinu v chladu. Těsto rozválíme na plát silný 3mm a vykrájíme z něj menší kolečka (průměr asi 4cm.) Urovnáme je na plech vyložený pečicím papírem a necháme chvíli v chladu. Kolečka pečeme ve středně vyhřáté troubě 10-12 minut. Po upečení necháme vychladnout. Kolečka po dvou slepujeme k sobě rybízovým želé. Tolárky uložíme těsně vedle sebe a hustě posypeme moučkovým cukrem.

Nivu rozdrobíme. Cibuli oloupeme a najemno nakrájíme. V pánvi rozehřejeme máslo, osmahneme na něm polovinu nakrájené cibule, přilijeme pivo a přidáme rozdrobený sýr. Směs za stálého míchání dochutíme paprikou a solí. V druhé pánvi na rozehřátém oleji opečeme plátky chleba. Topinky potřeme pomazánkou, rozložíme je na plech s pečicím papírem a krátce zapečeme ve středně vyhřáté troubě. Topinky podáváme teplé, posypané zbylou nakrájenou cibulí.

V míse smícháme mouku s cukrem, přidáme žloutek, máslo a vypracujeme hladké těsto, necháme chvíli v chladu odležet a pak jej vyválíme na tenký plát. Plát těsta přendáme na plech, žloutek rozkvedláme s troškou vody a potřeme jím těsto. Přímo na plechu rozřežeme na tenčí tyčinky, posypeme anýzem a dáme do vyhřáté trouby. Pečeme asi 10 minut, dokud tyčinky nezezlátnou. Plech vyndáme z trouby, necháme vychladnout, tyčinky sesbíráme a upravíme na talířky nebo do skleniček.

Ořechy nastrouháme, smícháme se všemi ostatními ingrediencemi a vypracujeme pevnější těsto. Vytváříme kuličky, které rozložíme na plech. Mírně je přimáčkneme vidličkou, vložíme do trouby, předehřáté na 200 °C, pečeme cca 10 - 15 minut. Po vyjmutí necháme vychladnout a podáváme.

Do mísy prosejeme 140 g hladké mouky se špetkou soli a 110 g Hery nakrájíme na kousky. Těsto nahrubo vidličkou promícháme. Ve sklenici si vyšleháme 1 žloutek s 1 lžičkou citronové šťávy a se 2 lžícemi minerální vody. Vyšlehaný žloutek pomalu, za stálého míchání, nalijeme do mouky. Těsto vařečkou promícháme. Potom ho důkladně v míse prohněteme. Vyválíme váleček, zabalíme ho do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet. Na pomoučeném vále vyválíme plát o síle 3 mm. Pokud se nám těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme. Z placky vykrojíme kolečka přibližně o průměru 7.5-8 cm. Kolečka natlačíme do formiček na tarteletky. (Odřezky těsta znovu zpracujeme, vyválíme, vykrájíme a naplníme formičky.) Celkem by mělo být 9-12 kusů, podle síly vyváleného těsta. V kastrolu se silným dnem rozšleháme vejce, potom postupně za stálého šlehání přidáme máslo, třtinový cukr, smetanu a nakonec vmícháme rum a vanilkovou tresť. Vyšlehaný krém rozdělíme po 1 lžičce do připravených formiček s těstem. Do krému vložíme oloupanou mandli. Formičky dáme na plech a vložíme je do předehřáté trouby. Pečeme při 190°C přibližně 20 minut dozlatova. Upečené tarteletky necháme vychladnout, do každé ozdobně položíme jahodu, kterou jsme si nakrájeli na plátky a podáváme.

Máslo s cukrem utřeme do pěny, postupně vmícháme nastrouhané mandle, kakao, skořici, hladkou mouku a kypřící prášek. Vypracujeme hladké těsto, které necháme 30 minut v lednici odpočinout. Dortovou formu vymažeme olejem a vysypeme polohrubou moukou, ze dvou třetin těsta vyválíme plát, který rozložíme do formy. Potřeme ho vrstvou rybízové marmelády a ze zbylého těsta vypracujeme slabé válečky, ze kterých vytvoříme na povrchu mřížku. Potřeme ušlehaným vejcem a pečeme ve středně vyhřáté troubě 45 minut.

Do mísy nasypeme mouku, přisypeme strouhaný parmezán, strouhaný čedar, přidáme máslo, smetanu, mletou papriku, drcený kmín a vypracujeme těsto, které dáme do chladu odležet. Z těsta vyválíme tenčí plát, ze kterého tvořítkem vykrajujeme obdélníčky. Plech vyložíme pečícím papírem, vyskládáme na něj obdélníčky a ve vyhřáté troubě upečeme dozlatova. Vychladlé sušenky upravíme na servírovací mísu a podáváme.