Smetana

Začneme přípravou sušenkovým základem. Rozmixujeme čokoládové ovesné sušenky ( např. Hobnobs ), nebo je vložíme do plastového sáčku a válečkem rozdrtíme na jemné drobečky. V míse je smícháme s rozehřátým máslem. Sušenkovou směs natlačíme zadní stranou lžíce na dno otevírací dortové formy o průměru 20 cm, kterou jsme předtím vytřeli máslem a vyložili pečicím papírem. Příprava náplně. Rozehřejeme 100 g bílé čokolády v žáruvzdorné misce, kterou postavíme na rendlík s vroucí vodou. Pak misku odstavíme a necháme vychladnout, ale čokoláda nesmí ztuhnout. Prošleháme v míse mascarpone a crème fraîche. Vmícháme zchladlou bílou čokoládu a vanilkovou a mátovou příchuť. Čokoláda musí být při přilévání opravdu chladná, jinak začne v náplni hrudkovatět. Hotovou náplň naneseme na sušenkový základ a uhladíme povrch. Alespoň na 3 hodiny necháme v chladničce ztuhnout. Příprava mátové kůry. 150 gramů bílé čokolády rozehřejeme v žáruvzdorné misce postavené na rendlík s vroucí vodou. Odstavíme a do čokolády vmícháme lžičku mátové příchuti. Čokoládu v tenké vrstvě nalijeme na silikonovou podložku nebo na pečicí papír. Rozdrtíme válečkem cukrové hůlky - candy cane v plastovém sáčku a drťí posypeme bílou čokoládu. Necháme v chladničce ztuhnout. Až před podáváním vyjmeme cheesecake z formy a dáme ho na tác. Nakrájíme ostrým nožem mátovou kůru na dlouhé kousky a ozdobíme jimi koláč. Po naporcování získáme 12 dílů fantastického dezertu.

Mrkev a celer očistíme, opláchneme, na hrubo nastrouháme a orestujeme v kastrole na rozpáleném oleji. Očištěnou cibuli a česnek nakrájíme najemno a přidáme k zelenině. Po chvíli restování přidáme mleté maso a za častého míchání smažíme. Poté přidáme protlak, sůl, koření, které zabalíme do plátýnka, přidáme čerstvý rozmarýn, přilijeme část vývaru, dobře promícháme a na mírném plameni dusíme zhruba 45 minut. Během dušení občas promícháme a podle potřeby přilijeme vývar. Když je maso udušené, vmícháme hrášek a kukuřici, kterou jsme slili a nechali okapat. V mezičase oloupeme brambory, opláchneme, nakrájíme a vaříme v osolené vodě do měkka. Poté slijeme, propasírujeme a přilijeme smetanu, rozšlehané žloutky a rozpuštěné máslo. Smetanu přiléváme postupně, aby kaše nebyla příliš řídká. Z udušeného ragú vyjmeme koření včetně rozmarýnu, směs rozprostřeme v zapékací míse a překryjeme kaší (nejlépe se pracuje pomocí cukrářského sáčku). V troubě předehřáté na 230 °C zapékáme zhruba 20 – 25 minut, až kaše zezlátne.

Hovězí roštěnec opláchneme a nakrájíme přes vlákno na plátky. Mírně je naklepeme, okraje nařízneme, osolíme, opepříme, potřeme hořčicí a pomoučíme. Plátky rychleji opečeme na 2/3 tuku po obou stranách. Opečené maso vyjmeme, ve zbylém tuku dorůžova osmahneme prosátou mouku, zalijeme vodou a rozšleháme. Dobře provaříme a přecedíme na opečené roštěnky. Přidáme bobkový list a nové koření a pod poklicí dusíme doměkka. Měkké roštěnky vyjmeme, do šťávy přilijeme mléko a smetanu, povaříme a přilijeme bílé víno. Slaninu nakrájíme na nudličky a částečně ji rozpustíme na zbylém tuku, přidáme na kostičky nakrájené žampiony, na nudličky nakrájené okurky a nakonec hrášek. Vše společně krátce podusíme. Směs přidáme k roštěnkám, zalijeme smetanovou omáčkou a ještě vše podusíme.

Medailonky osolíme, opepříme a po obou stranách osmahneme. Rajčata a okurku nakrájíme na plátky. Kopr otrháme a jemně nasekáme. Plátky šunky a sýra rozpůlíme. Opečené medailonky přendáme na plech a poklademe na ně postupně okurku, šunku, rajče a sýr. Posypeme koprem a dáme do předehřáté trouby zapéct na 250 stupňů Celsia asi na 7 minut. Mezitím si na pánvi promícháme výpek z masa se smetanou, 2 minuty povaříme a dochutíme hořčicí.

Ze smetany ušleháme tuhou šlehačku, ochutíme solí, pepřem a vmícháme čerstvě nastrouhaný křen. Doprostřed každého plátku šunky dáme kopeček šlehačky a stočíme do roládky. Na dezertním talířku podáváme vždy 2 rolky.

Uvařené brambory ve slupce oloupeme a nakrájíme na plátky. Totéž uděláme s vejci. Nakrájenou cibuli osmažíme na másle dozlatova. Pekáček vymažeme máslem po celé ploše včetně boků. Na dno rozložíme brambory, osolíme, rozvrstvíme polovinu osmažené cibule a plátky vajec. Totéž zopakujeme ještě jednou a navrch poklademe samotné plátky brambor. Osolíme, opepříme, zalijeme smetanou a dáme zapéct do trouby na 15 minut. Když se vytvoří na povrchu kůrka, je pokrm hotový.

Oloupané okurky a cibuli nakrájíme na tenká kolečka, osolíme, promícháme a chvíli necháme stát. Potom zeleninu scedíme a upravíme na talířky. Smetanu smícháme s octem, cukrem, pepřem a nalijeme ji na okurky s cibulí.

Čerstvé fíky namočíme do studené vody a necháme do druhého dne stát. Fíky potom nakrájíme na nudličky a vsypeme do mísy. Přidáme oloupané, na kolečka nakrájené banány a oloupané, na kostičky nakrájené pomeranče zbavené peciček. Vše zalijeme rumem a medem. Smetanu ušleháme a vmícháme do mísy k ovoci. Dezert upravíme na talířky a povrch posypeme plátky mandlí.

Červenou čočku nasypeme do hrnce, zalijeme vodou, přivedeme k varu a vaříme zvolna 12 až 15 minut. Slijeme přebytečnou vodu, přilijeme smetanu, přidáme kousek másla a rozmačkáme nebo rozmixujeme. Kaši rozdělíme do misek, zalijeme javorovým sirupem a podáváme.

Housky nakrájíme na kostičky a opečeme v pánvi asi na jedné lžíci másla. Cibuli nakrájíme nadrobno, mrkev nakrájíme na kostičky, česnek nasekáme nahrubo, rajčata spaříme a oloupáme, zbavíme semínek a nakrájíme na hrubší kousky. Ve větším kastrole rozehřejeme zbylé máslo, přidáme cibuli a mrkev a opečeme, zaprášíme moukou, zamícháme a za stálého míchání pomalu přilijeme vývar. Přidáme rajčatový protlak, dobře prošleháme metličkou, vsypeme rajčata, česnek, pepř, sůl a cukr. Zamícháme, přikryjeme pokličkou, přivedeme k varu, poté zmírníme oheň a vaříme asi 1,5 hodiny. Poté odstavíme, přidáme 150 ml smetany a polévku nalijeme do mixéru a umixujeme dohladka. Zbylou smetanu ušleháme. Polévku nalijeme do talířů, každou porci ozdobíme kopečkem šlehačky a podáváme s opečenými kostičkami housky.