Smetana

Připravíme si hřebenatky. Odstraníme sval naproti jikrám a jikry oddělíme od masa. Maso i jikry pokrájíme na silnější plátky. Maso osušíme, opepříme a osolíme. Ve větším rendlíku svaříme vývar s vínem a šafránem. Pod poklicí vaříme zhruba čtvrt hodiny. V hlubší pánvi na oleji orestujeme drobně pokrájenou cibuli a česnek. Poté přidáme hřebenatky a za občasného obracení smažíme pět minut. Maso musí být průhledné. Dbáme na to, aby se maso nesmažilo dlouho, aby nebylo tuhé. Hřebenatky vyjmeme z pánve a dáme na mísu. Na výpek na pánvi vlijeme svařené víno s vývarem a šafránem a vařením zredukujeme na polovinu. Poté zašleháme opatrně smetanu a vaříme, dokud omáčka nezhoustne. Restované hřebenatky vložíme do omáčky, zakapeme citronovou šťávou, podle potřeby dochutíme solí a pepřem. Hřebenatky s omáčkou a posekanou petrželovou natí servírujeme horké s čerstvým pečivem.

Cibuli oloupeme, nakrájíme na kostky a v hrnci na rozpáleném másle osmažíme, přidáme oloupané a na kostky nakrájené brambory, nastrouhaný celer, mrkev, všechny suroviny zalijeme vývarem a pod poklici vaříme 20 minut. Červenou řepu oloupeme, nakrájíme na malé kostky, které přidáme do vařící se polévky a povaříme ještě asi 15 minut. Před dokončením vaření podle chuti osolíme, opepříme, promícháme a ještě horkou polévku mixérem rozmixujeme na hladkou hmotu, kterou ihned porcujeme na talíře, do středu položíme 1 lžíci smetany, posypeme drobně nasekaným póremk a podáváme.

Žloutky ušleháme s 300 g cukru v pevné těsto. To uhněteme na prkénku s 50 g moučkového cukru. Těsto vyválíme do válečku, odkrajujeme válečky, které tvarujeme do kuliček. Plech vyložíme papírem na pečení a kuličky na něj naskládáme. Pečeme 2 minuty na plný výkon. Jahody rozmixujeme se 100 g moučkového cukru. Smetanu vyšleháme a slepujeme jí pečené kuličky, vždy plochou stranou k sobě. Servírovací misky naplníme jahodovou omáčkou a na ní položíme sněhové kuličky.

Očištěnou a omytou slepici naporcujeme, osolíme a opepříme. V kastrole na másle porce opečeme a vyjmeme. Ve výpeku lehce podusíme oloupanou, nadrobno nakrájenou cibuli, zalijeme trochou vody, přidáme porce slepice a dusíme v troubě pod pokličkou doměkka. Před koncem dušení šťávu vysmahneme na tuk, zaprášíme hladkou moukou, osmahneme a zalijeme smetanou. Chvíli povaříme a nakonec přidáme nastrouhaný křen a nasekaný kopr.

Z bílků a špetky soli ušleháme tuhý sníh, pomalu do něj přimícháváme cukr a vanilkový cukr. Potom přimícháme limetkovou šťávu, sezamový olej a na jemno nasekané piniové oříšky. Dortovou formu vyložíme pečícím papírem a 1/6 těsta do ní rozprostřeme. Troubu předehřejeme na 140 stupňů Celsia, pečeme přibližně 30 minut. Pak placku vyklopíme a necháme vychladnout. Takto postupujeme, dokud neupečeme všech 6 placek. V horké vodní lázni rozpustíme čokoládu, přidáme máslo a poté necháme trochu zchladnout. Čokoládovou hmotou potřeme ze všech stran placky a necháme ztuhnout. Smetanu s vanilkovým cukrem ušleháme do tuha, trošku si odložíme stranou. Tuhou šlehačkou potřeme dortové placky a slepujeme je k sobě. Okraje také potřeme šlehačkou. Na povrchu dortu za pomoci zdobícího sáčku uděláme hromádky, dozdobíme višněmi.

Kulatou koláčovou formu o průměru 20cm vyložíme fólií na potraviny. Bílky s cukrem šleháme v misce nad párou asi 5 minut do zhoustnutí. V jiné misce nad párou rozehřejeme čokoládu a vmícháme ji do ušlehané směsi. Nakonec opatrně přimícháme ušlehanou smetanu spolu s brandy. Těsto vlijeme do formy a necháme 4-5 hodin chladit. Před podáváním vyklopíme tartuffo na talíř a odstraníme fólii. Moučník posypeme rozdrobenými sušenkami a poprášíme moučkovým cukrem.

Cibuli a česnek oloupeme, cibuli nakrájíme na plátky, česnek nasekáme na jemno. Papriku omyjeme, vyjmeme semínka a nakrájíme ji na nudličky. Brokolici opereme a rozdělíme na růžičky. Ve větším hrnci přivedeme k varu osolenou vodu, vložíme do ní těstoviny a uvaříme je, doměkka. V pánvi rozpálíme olej, vložíme do něj cibuli a 3 minuty dusíme. Přidáme papriku, brokolici, česnek a 5 minut dusíme, aby byla měkká. Pánev odstavíme a přidáme ocet. Těstoviny propláchneme studenou vodou a vrátíme je do hrnce. Bazalku opereme, vložíme do mixéru a rozmixujeme se smetanou, až vznikne hladká omáčka. Osolíme a opepříme dle chuti. Těstoviny v hrnci promícháme s bazalkovou omáčkou, dáme na mísu, rozložíme na ně podušenou zeleninu a podáváme.

Z ryby použijeme filety, které nakrájíme na menší kousky. Pekáček vymažeme máslem, přidáme několik koleček cibule, vložíme kousky ryby, pokapeme citronovou šťávou, zasypeme bylinkami, podlijeme vodou a vínem, zakryjeme pekáček druhým pekáčkem nebo alobalem a dáme zapéct do předehřáté trouby. Pečeme 15 minut. Rybu vyjmeme z pekáčku, rozdělíme na talíře, do vypečené šťávy vmícháme smetanu a necháme přejít varem. Omáčkou rybu přelijeme.

Jablko a hrušku omyjeme, oloupeme, zbavíme jadýrek a pokrájíme na kostičky. Petrželovou a celerovou nať omyjeme a drobně pokrájíme. Prorostlou uzenou slaninu pokrájíme na tenké proužky a v pánvi je dozlatova opečeme. Přivedeme k varu 1 litr husího bujonu, dáme do něj scezenou sterilovanou (sladkokyselou) červenou řepu, pokrájené jablko s hruškou, dochutíme solí, cukrem, mletým zázvorem a roztlučenými hořčičnými semínky. Vše povaříme přibližně 6 minut. V misce rozmícháme 4 lžíce brusinek se zakysanou smetanou, směs zamícháme do polévky a vaříme 10 minut. Před dovařením přimícháme bylinky. Každou porci polévky podáváme s proužky opečené slaniny. Husí bujon [29083]: Husí drůbky bez jater (žaludek, krk, srdce, křídla, kosti..), očistíme a omyjeme. Zeleninu: cibuli, mrkev, celer, petržel očistíme, omyjeme a pokrájíme a kostky. Petrželovou a celerovou nať omyjeme a svážeme. V hrnci si rozpustíme máslo a maso se zeleninou podusíme, osolíme, přidáme celou lžíci celého pepře, 3 zrna jalovce a zalijeme 8 dl vody a 5 dl červeného vína. Pod pokličkou 90 minut vaříme tak, aby polévka jen mírně probublávala. Omytou petrželovou nať dáme do polévky 30 minut před dovařením. Vývar scedíme, když vychladne, sebereme omastek a čistý bujon znovu ohřejeme. Můžeme dosolit podle chuti a podávat i s pokrájenými drůbky, nebo jej použijeme k vaření různých druhů polévek jako základ.

Tvrdý chléb nastrouháme, dáme do hrnku, zalijeme černým pivem, přidáme kmín, sůl, cukr, máslo, vaříme pomalu pod pokličkou 30 minut. Ve smetaně rozkvedláme žloutky, nalijeme do polévky. Polévku ochutíme mletým zázvorem a povaříme ještě 5-10 minut, podle chuti můžeme polévku přisolit.