Mořské ryby

Brokolici omyjeme a rozdělíme na růžičky. Košťál nakrájíme. Oloupaný česnek pokrájíme na nudličky. Petrželku propláchneme, lístky nasekáme najemno. Chilli papričky rozdrobíme, sardelky nakrájíme. Rozpálíme 2 lžíce oleje, podusíme na něm česnek, sardelky a polovinu petrželky. Přidáme brokolici, chilli, ochutíme solí a přilijeme 50 ml vody. Zakryté dusíme na mírném ohni cca 10-15 minut doměkka. Mezitím uvaříme těstoviny v osolené vodě dle návodu na obalu. Slijeme, necháme okapat, promícháme s brokolicí a dosolíme. Přidáme zbytek oleje, petrželky, rozdělíme na talíře a ihned podáváme.

Omyté filety platýze, kolečka cibule a 1 lžíci másla dáme do pekáče a osolíme. Přelijeme vínem a přivedeme k varu. Přikryjeme alobalem, dáme do mírně vyhřáté trouby a pečeme asi 15 minut. Potom rybu vyjmeme a necháme na teplém místě. Z 1 lžíce másla a mouky připravíme světlou jíšku, přidáme scezený vývar, žloutky, sůl a pepř. Vše chvíli povaříme. Nakonec do omáčky přidáme zbylé máslo a citronovou šťávu. Filety upravíme na mísu a přelijeme omáčkou.

Omyté porce filé nakrájíme na kostky a promícháme s oloupanou, na kolečka nakrájenou cibulí, slaninou pokrájenou na kostky, solí, pepřem, cukrem, olejem a octem. Necháme marinovat asi 2 hodiny. Kostky masa, slaniny a kolečka cibule střídavě napichujeme na jehly, opékáme na rozpáleném oleji. Propláchnutou rýži uvaříme spolu s řapíky celeru do měkka. Promastíme ji máslem a přelijeme výpekem z filé. Podáváme s opečenými špízy.

Oloupeme a omyjeme brambory s mrkví a zelenou cibulku. Brambory i mrkev nakrájíme na malé kousky, společně je uvaříme do měkka v 1,2 litru vody se lžičkou soli. Vaříme 15 - 20 minut. Potom zeleninu scedíme. Mezitím filety z okouníka mořského omyjeme, osušíme, pokapeme citronovou šťávou, posypeme mořskou solí a čerstvě pomletým černým pepřem. Rajčata omyjeme a nakrájíme, tvrdý sýr nastrouháme. Očistíme a omyjeme hříbky, osušené velmi drobně pokrájíme. Omyjeme kerblík a čerstvou majoránku. Starší veku nebo žemle rozmixujeme na hrubou strouhanku. V pánvi rozpálíme 2 lžíce másla, na kterém zprudka jednu minutu restujeme hříbky. Vložíme je do mísy se strouhankou, přidáme 0,5 lžičky soli, 0,5 lžičky bílého pepře, kerblík, žloutky a pomocí prstů promícháme drobenku. Do pánve přidáme 2 lžíce oleje, jarní cibulku osmažíme do zlatova. V pánvi rozpálíme 2 lžíce oleje se lžící másla, filety zprudka orestujeme z každé strany po minutě, následně je přemístíme na plech, vyložený pečicím papírem. Na každou porci vložíme houbovou strouhanku, plátek rajčete a lžičku sýra. Filety dáme do předehřáté trouby zapéct při 225°C přibližně na 8 - 10 minut. Mezitím uvařené brambory s mrkví a šlehačkou ušleháme na kaši. Na talíře rozdělíme bramborovou kaši, kterou ozdobíme cibulku, přidáme porci ryby, dozdobíme zbylými plátky rajčat a podáváme.

Omyté a osušené papriky nakrájíme na tenké proužky. Vložíme je do pánve s 80 g rozehřátého másla a zvolna dusíme asi 5 minut. Sardinky vykucháme, vykostíme, omyjeme a osušíme. Naplníme je podušenou paprikou a sepneme párátky. Sardinky vložíme do zapékací mísy, osolíme a pokapeme olejem. Navrch nasypeme strouhanku a kousky zbylého čerstvého másla. Pečeme v troubě předehřáté na 180 °C asi 20 minut. Pečené plněné sardinky podáváme s plátky citronu.

Porce filé omyjeme, potřeme olejem a grilujeme v rozehřátém grilu po obou stranách. Nastrouhaný křen smícháme s ušlehanou smetanou. Grilované porce filé upravíme na listy hlávkového salátu, pokapeme citronovou šťávou vymačkanou z jednoho citronu, osolíme, posypeme nasekaným koprem a petrželkou a ozdobíme dílkem citronu. Přidáme dávku křenové šlehačky.

Filety z mečouna potřeme olejem, osolíme, opepříme a za častého otáčení ogrilujeme z obou stran 10 minut. Na poslední minuty přiložíme na gril i plátky chleba, aby byly opečené. Na plátek chleba potom vložíme listy rokety, mečounové steaky a lžíci majonézy. Přikryjeme druhým plátkem chleba a spíchneme párátkem.

Nejprve očistíme konzervovaného lososa, nastrouháme čedar a parmezán, nakrájíme cibuli a pažitku nadrobno a lehce rozšleháme vejce. Fazole a lososa rozmačkáme vidličkou a promícháme s cibulí, pažitkou, bramborovou kaší, moukou, citronovou šťávu, sýrem a vejcem. Důkladně promícháme a rozdělíme na šest až osm porcí, vytvoříme sušenky a obalíme je ve strouhance. Do velké pánve s olejem vložíme sušenky a dvě minuty je smažíme po obou stranách.

Omyté porce filé osolíme, posypeme mletou paprikou a vložíme do máslem vymazaného pekáčku. Omyté lilky nakrájíme na plátky, vložíme do kastrolu, osolíme a necháme chvíli odležet. Plátky lilků vyjmeme a mírně osmahneme na pánvi na másle spolu s nakrájenými rajčaty a paprikami. Zeleninu přidáme k porcím filé a vše zapékáme ve středně vyhřáté troubě asi 15 minut. Česnek rozetřeme se solí a smícháme s nasekanou petrželkou. Směsí posypeme hotový pokrm. Podáváme s čerstvým chlebem.

Porce filé osolíme, potřeme kečupem a dobře zabalíme do alobalu, který jsme potřeli lžičkou oleje. Pečeme v pekáči v troubě předehřáté na 200 °C zhruba dvacet minut. Jako přílohu volíme šťouchané brambory a zeleninový salát.