Farmářské recepty

Půlku červené cibule nastrouháme a polovinu nakrájíme na kostičky. Mrkev nastrouháme. Koriandr a chilli papričku nakrájíme na jemno. Ananas nakrájíme na malé kostičky. Brambory oloupeme a nakrájíme je na kolečka. Rozložíme je na plechu, potřeme olejem, osolíme, opepříme a pečeme 40 minut na 190 °C dokřupava. Smícháme strouhanou cibuli, mrkev, mleté a jamajské jerk koření a rozdělíme to na čtyři části. Vytvarujeme karbanátky a opékáme je 5-6 minut z každé strany. Nyní si připravíme ananasový přeliv – smícháme nasekanou cibuli, ananas, koriandr a limetkovou šťávu. Karbanátky podáváme s bramborovými chipsy, přelité ananasovou zálivkou.

Očištěné, omyté čekankové puky rozřízneme podélně na poloviny. Pekáč vytřeme máslem (40g), na něj poklademe čekanku řezy vzhůru. Z chemicky neošetřeného citrónu do misky nastrouháme kůru a šťávu vymačkáme do skleničky. Prorostlý špek pokrájíme na malé kostičky, z omyté petrželky setřepeme vodu a posekáme ji nadrobno. V míse promícháme čerstvou strouhanku se slaninou, petrželkou, nastrouhanou citrónovou kůrou, solí, pepřem, chilli a 1/2 nastrouhaného sýra. Čekanku posypeme připravenou strouhankou, poklademe na ni plátky másla (50g), pokapeme citrónovou šťávou, pekáč zakryjeme poklicí nebo alobalem a dáme do předehřáté trouby na 190°C. Budeme ji péct 40 minut, poté pekáč vyjmeme, čekanku polijeme smetanou a vrátíme ji nazpět do trouby. Budeme ještě péct přibližně 15-20 minut, do doby, až bude mít zlatou kůrku. Upečenou čekanku rozdělíme na talíře a hned servírujeme.

Rumpsteak necháme při pokojové teplotě aspoň hodinu. Poté do něj vmasírujeme olivový olej. Rukolu připravíme na talíř, osolíme a opepříme ji. Rumpsteak opékáme 4 minuty z každé strany. Poté necháme 10 minut odpočinout a nakrájíme ho na tlusté proužky, které přeneseme na rukolu. Ihned podáváme.

Očištěné 3 větší cibule (přibližně 250g) pokrájíme na plátky. V hlubší pánvi rozehřejeme olej s máslem a cibuli za častého promíchání osmažíme dozlatova. Smažíme ji přibližně 15 minut, musíme dát ale pozor, aby se nepřipálila. Pak cibuli poprášíme hladkou moukou, stále mícháme asi 2-3 minuty, až mouka s cibulí dostane růžovou barvu. Poté pomalu přimícháme studený silný hovězí vývar. Omáčku budeme ještě pomalu vařit 15 minut. Pak ji odstavíme z plotny, rozmixujeme ponorným mixérem dohladka, dochutíme solí, pepřem a mletým kmínem.

Žloutky vyšleháme spolu s hořčicí a solí, až vznikne jednolitá směs. Za stálého míchání pomaličku přiléváme olivový olej. Přidáme i vinný ocet a citronovou šťávu. Nyní za velmi pomalého přilévání a stálého šlehání přiléváme i řepkový olej. Pokud se vám začne zdát, že směs není jednolitá, ještě zpomalte přilévání oleje. Na konci ještě vmícháme nasekanou petrželku a podáváme jako dip.

Zelí nakrouháme, cibuli nakrájíme na co nejvíc na jemno. Řapíky celeru nakrájíme také na jemno a vše promícháme. přidáme na plátky nakrájená jablka (loupat nemusíme, ale záleží to na vaší chuti). Řecký jogurt promícháme s vinným octem a zamícháme to do salátu. Celý salát dáme do lednice vychladit. Kukuřičné klasy vaříme 8-10 minut ve vroucí vodě. Kuřecí prsa nakrájíme na větší kousky a obalíme je v mouce, poté ve vejcích a nakonec ve strouhance. Rozložíme to na plechu vyloženém pečícím papírem. Pečeme pod grilem - 5 minut z každé strany. Kuře podáváme s jablečným salátem a kukuřičným klasem.

Krkovičku naklepeme, osolíme a obalíme v mouce. Opečeme ji zprudka na pánvi. Maso dáme stranou, do výpeku nalijeme smetanu, přidáme hořčici a čerstvě nadrcený pepř. Prohřejeme a přidáme mouku. Povaříme ještě tak 5 minut. Poté omáčku přelijeme do zapékací misky, přidáme maso a pečeme přikryté 30 minut na 200 °C.

Čokoládu nastrouháme. Mrkev, cibuli, řapíky celeru a papriku nakrájíme na kostičky. Smažíme je na olivovém oleji. Poté přidáme veškeré koření a utřený česnek a ještě minutu smažíme. Zalijeme vývarem, přidáme rajčata, fazole i kukuřici, bobkový list a čokoládu. Promícháme. Přivedeme k varu a vaříme 30 minut. Podáváme.

Mozzarellu (větší) dáme na střed velkého mělkého talíře a opatrně ji 4x rozřízneme na osm dílků, ale nesmíme ji rozříznout úplně. Vzniklé dílky ve tvaru okvětních lístků trochu "otevřeme", pak Mozzarellu mírně osolíme, střed posypeme sladkou paprikou a bílým pepřem. Omyté meruňky a nektarinky osušíme, rozpůlíme, vypeckujeme, nakrájíme je na čtvrtky, které ozdobně rozložíme okolo mozzarelly. Vše ozdobíme meduňkovými lístky a hned podáváme.

Omytá králičí přední i zadní stehna a prsa dáme do většího hrnce, zalijeme je vodou tak aby bylo maso úplně zakryto. Maso dáme vařit, jakmile přijde k varu, snížíme teplotu a pod pokličkou necháme jen probublávat. Očistíme mrkev, cibuli, česnek a omyjeme několik snítek petrželové natě, snítku (1 lžíce) libečku a celeru. Celerovou a libečkovou nať svážeme nití. Petrželovou nať a kopr si odložíme. K masu přidáme hned na začátku vaření 2 větší bobkové listy, celé nové koření, celý černý pepř a svázené bylinky. Králíka budeme pomalu vařit téměř 3 hodiny. Přibližně po 2 hodinách vaření přidáme do vývaru 1 mrkev. Když se maso odděluje od kostí, vyjmeme ho z vývaru, ten přecedíme přes jemné síto do druhého kastrólu. Vývaru by mělo být přibližně 900ml. Maso obereme od kostí, pokrájíme na kousky a odložíme do mísy. Do scezeného vývaru pokrájíme na kolečka druhou mrkev a pomalu vývar přivedeme znovu k varu. Mrkev budeme vařit 8-10 minut. Po 10 minutách vypneme vařič a vývar necháme vychladnout dalších 10-12 minut. Dochutíme ho solí a bílým pepřem. Pak do něj důkladně zamícháme plátky želatiny, až se rozpustí, a nakonec petrželovou nať. Do čistých suchých větších misek rozdělíme maso, zalijeme ho promíchaným vývarem s mrkví a petrželkou. Misky zakryjeme potravinářskou fólií a necháme vychladnout. Pak je odložíme do druhého dne do chladničky. Druhý den před podáváním omyjeme a očistíme jarní cibulky s natí a jemné snítky kopru. Cibulky nakrájíme na tenké kroužky, kopr nasekáme nadrobno. Ztuhnutý sulc vyklopíme na talíře, posypeme je cibulkou, koprem a podáváme.