S vysokým obsahem bílkovin

Brambory oloupeme a nakrájíme na kostičky. Růžičkovou kapustu očistíme a omyjeme. Oloupanou mrkev, celer a petržel omyjeme a nakrájíme na kostičky. Očištěnou a omytou jarní cibulku pokrájíme na tenká kolečka. 2 lžíce drobných krupek dobře promyjeme. Celerovou a petrželovou nať omyjeme a drobně pokrájíme. V hrnci na 3 lžicích rozpuštěného másla pokrájenou zeleninu (kromě petrželové natě) za občasného promíchání podusíme přibližně 5-7 minut. Přidáme 2 lžíce drobných krupek, promícháme, přilijeme 1 litr čistého telecího bujonu a vše vaříme minimálně 15 minut. Následně polévku dochutíme solí, mletým kmínem, pepřem a majoránkou. Přimícháme 1 lžíci rajčatového protlaku, petrželovou nať a podáváme. Telecí masový bujon [27974]: Telecí maso z hrudí a telecí kosti omyjeme. Mrkev, cibuli, česnek, petržel, celer, kedlubnu, petrželovou a celerovou nať očistíme, omyjeme a pokrájíme na menší kusy. V hrnci rozehřejeme máslo s olejem a zeleninu za občasného promíchání podusíme přibližně 6 – 8 minut. Pak k zelenině přidáme telecí maso s kostmi, bobkový list, nové koření, celý pepř, sůl a zalijeme studenou vodou tak, aby vše bylo ponořeno. Když se začne voda vařit, zmírníme teplotu a vývar necháme pod pokličkou jen probublávat 1,5 hodiny. Nesmí se prudce vařit. Když je maso měkké, vývar scedíme přes síto do druhého hrnce, dochutíme solí, maso pokrájíme na kousky a můžeme ho dát do vývaru. Čistý bujon podáváme posypaný petrželovou natí.

Přebrané fazole propláchneme a namočíme ve studené vodě na 8 hodin. Okurky očistíme tak, že je promneme v utěrce se solí a pak je nakrájíme na úhlopříčné nudličky, které namočíme do studené vody. Rajčata rozkrájíme na plátky. V polévkovém hrnci vaříme ve vroucí vodě 5 minut fazole. Uvařené fazole scedíme a promnutím je zbavíme slupek. Promnuté fazole rozmixujeme se studenou vodou najemno. Rozmixované fazole ochutíme solí. Ve vroucí vodě se špetkou soli uvaříme vlasové nudle (nudle vaříme asi 1 minutu). K vařeným nudlím přidáme 100 ml vody a necháme asi 1 minutu stát a po 1 minutě přilejeme dalších 100 ml vody a opět necháme 1 minutu stát. Potom nudle scedíme přes síto a propláchneme pod studenou vodou. Na talířích nebo v miskách naaranžujeme nudle do tvaru hnízda. K takto připraveným nudlím přidáme kousky rajčat a nudličky z okurek a zalijeme fazolovou polévkou. Polévku podáváme studenou.

Očištěný a omytý křen nastrouháme, dáme do misky a smícháme ho se 4 lžícemi zakysané smetany a 1 lžicí kremžské hořčice. Omyté filety z lipana nakrájíme na tenké pásky a odložíme do druhé misky. Do 1 litru horkého rybího vývaru přimícháme 80 g račí polévkové pasty, povaříme 10 minut, přimícháme 3 lžíce bílého vína, mletou papriku, sůl a pepř podle chuti, přimícháme křenovou šlehačku, přidáme pokrájeného lipana a vaříme 2 minuty. Dochutíme solí. Každou porci posypeme omytou, drobně pokrájenou petrželkou kudrnkou a podáváme. Rybí vývar s fenyklem [29924]: Kořenovou zeleninu: Mrkev celer, petržel a fenykl očistíme, omyjeme a pokrájíme na kousky. Oloupanou cibuli pokrájíme. Dobře omyjeme rybí hlavy a odřezky z různých druhů ryb (pokud máme). V hrnci si rozehřejeme máslo s olejem a rybí odřezky se zeleninou podusíme, přidáme sladkou a pálivou papriku, promícháme, pak přilijeme 0,5 dl bílého vína a 1 litr vody, přidáme jalovec, bobkový list, sůl, celý pepř, nové koření, omyté lístky oregana s bazalkou a vaříme při mírné teplotě 40 minut. Polévka musí jen probublávat, aby nebyla kalná. Uvařený vývar scedíme a podáváme s omytou, drobně pokrájenou petrželkou.

Na másle zpěníme nakrájenou cibuli, přidáme žampiony nakrájené na plátky, sůl, pepř a dusíme doměkka. Natvrdo uvařená vejce oloupeme na nakrájíme na plátky. Žampiony a vejce prokládáme do vymaštěných formiček a poslední vrstvu zalijeme osolenou kyselou smetanou s rozšlehaným vejcem.Navrch dáme plátek taveného sýru se šunkou. Zapečeme v troubě asi 10 minut. Podáváme s banketním pečivem.

Telecí naklepeme a obalíme v mouce. Na másle několik minut opékáme česnek a pár lístků šalvěje. Lístky ovšem skoro okamžitě odstraníme, aby jídlo nezhořklo. Potom spolu s česnekem smažíme maso 4 minuty z obou stran. Přidáme calvados a poté, co se odpaří, přidáváme i worcester, pepř, sůl a část horkého bujónu. Vše potom dusíme doměkka. Během dušení přiléváme zbytek bujónu tak, aby se maso dusilo, nikoliv vařilo. Pokrm podáváme s hranolky, přecezenou šťávou z pánve a kořením.

Cibuli oloupeme a nakrájíme nahrubo. Maso omyjeme, osušíme a prudce osmahneme ze všech stran ve velké pánvi na rozpáleném tuku. Potom k masu přisypeme nakrájenou cibuli a osmažíme ji dozlatova. Maso opepříme a osolíme, do pánve přilijeme 1,5 dl jablečné šťávy a dusíme přikryté pokličkou 60-90 minut. Podle potřeby přiléváme jablečnou šťávu, maso občas přelijeme výpekem. Houby namočíme na 10 minut do vlažné vody, pak je vymačkáme a necháme okapat. Rajčata spaříme horkou vodou, oloupeme, rozkrojíme, odstraníme z nich semínka a dužninu nakrájíme na kousky. Jablka oloupeme, rozkrájíme na dílky a vykrojíme z nich jádřince. Po 1 hodině dušení k masu přidáme nakrájená rajčata, houby a jablka, dochutíme pepřem a solí a dusíme ještě 15 minut. Poté omáčku znovu dochutíme a zjemníme přimícháním smetany. Upečené maso nakrájíme na plátky a podáváme se zeleninou přelité omáčkou.

Nastrouhanou čokoládu, mouku a mléko utřeme a dáme do kastrolu s rozpuštěným máslem. Když se hmota už nelepí, přidáme vejce a necháme vychladnout. Žloutky s cukrem utřeme, přidáme čokoládovou hmotu a nakonec sníh z bílků. Naplníme do formy a ve vodní lázni vaříme asi 1 1/2 hodiny. Pudink podáváme studený s vanilkovým krémem.

Bílky s vodou ušleháme do pevného sněhu, zašleháme cukr, vanilkový cukr, rozšlehané žloutky a na závěr „zabalíme“ prosátou mouku s kypřícím práškem a Solamylem. Těsto vlijeme do dortové formy, kterou jsme vymazali a vysypali. Pečeme zhruba 45 minut v troubě předehřáté na 180°C. Korpus necháme vychladnout. V mezičase ve vodní lázni rozpustíme čokoládovou polevu. Ve smetaně rozmícháme vanilkové cukry, smetanu ušleháme, a poté do ní zašleháme rozpuštěnou čokoládovou polevu. Vychladlý dort rozkrojíme, spodní díl zakapeme rumem a poklademe kompotovanými mandarinkami, které jsme nechali okapat (několik jich odložíme na ozdobu). Třetinu smetanového krému rozetřeme na mandarinky, přiklopíme vrchní díl korpusu a zbylým krémem celý dort rovnoměrně potřeme a uhladíme. Vršek dortu ozdobíme odloženými dílky mandarinek.

Do hrnce nalijeme cukrový sirup(glukózový) a povaříme. Jakmile začne tmavnout, přimícháme polovinu ořechů, promícháme a odstavíme. Nalijeme do nádoby s nepřilnavým povrchem a necháme ztuhnout. Vychadlou hmotu rozmixujeme, plech vymažeme tukem, rovnoměrně posypeme oříškovou hmotou, vložíme do rozpálené trouby a pečeme 5 minut, posypeme zbytkem ořechů a pečeme ještě 1-2 minuty. Z hmoty tvořítkem vykrojíme kolečka a necháme vychladnout. Do mísy nalijeme víno, citronovou šťávu, přidáme jahodový protlak, promícháme a celou misku dáme na mrazák. Do kovové misky rozklepneme vejce, přidáme žloutek, cukr, misku vložíme do horké vody a vejce s cukrem metlou vyšleháme do pěny. Přimícháme změklé arašídové máslo, opatrně vmícháme ušlehanou smetanu a dáme také do mrazáku. Když obě směsi ztuhnou, na dezertní talířky položíme po jednom kolečku oříškové hmoty a stejným tvořítkem, kterým jsme vykrajovali kolečka, vykrojíme ze smetanové hmoty válečky, položíme je na oříšková kolečka, přiklopíme druhým oříškovým kolečkem a navrch vytvoříme kopeček z jahodové hmoty, ozdobíme půlkou čerstvé jahody a podáváme.

Mrkev očistíme, jemně nastrouháme, housky nakrájíme a vše dáme do hrnce s osolenou vodou, kde je povaříme asi 20 minut, potom je dáme vychladnout a rozmixujeme. Vrátíme zpět na sporák, přidáme bujón, bobkový list, muškátový květ, nové koření, máslo, smetanu rozmícháme se 4 žloutky, pomalu je vyléváme do polévky a důkladně mícháme. Povaříme asi 10 minut. Dochutíme solí a pepřem.