Recepty

Dva kusy ryby očistíme, vykucháme, pod studenou tekoucí vodou důkladně umyjeme. Kůži nařízneme šikmými řezy, osolíme, opepříme, pokapeme olejem a vymačkanou citrónovou šťávou z 1 ks citrónu. V pánvi rozpálíme olej a na něm osmahneme na kousky nakrájenou cibuli a česnek, potom přidáme nakrájená rajčata, zalijeme vínem, podle chuti osolíme a opepříme a zeleninu opékáme 3 minuty. Připravené ryby položíme do středu plechu, po okrajích rozložíme směs, vše pokapeme olejem a v předehřáté troubě za občasného polévání pečeme přibližně 40 minut. Upečené ryby rozdělíme na oválné mělké mísy, přidáme připravenou zeleninovou omáčku, půlku citrónu a podáváme. Každou porci posypeme oreganem.

Jarní lahůdkovou cibulku, kedlubnu, mrkev, petrželovou nať očistíme a omyjeme. Kedlubnu pokrájíme na kostičky, mrkev s cibulkou na tenká kolečka a petrželovou nať pokrájíme nadrobno. Oloupaný česnek pokrájíme na tenké plátky. V misce připravíme směs na máslové noky: 40 g měkkého másla utřeme se solí, přimícháme k němu 2 rozšlehaná vajíčka, 70 g hrubé mouky a 1 lžíci petrželové natě. V hrnci rozpustíme máslo a všechnu pokrájenou zeleninu (cibulku, mrkev, kedlubnu, česnek) krátce orestujeme, zalijeme 1 litrem telecího čistého bujonu a když polévka přijde k varu, snížíme teplotu a zeleninu pomalu vaříme 10 minut. Ochutíme solí a špetkou chilli. Lžicí vykrajujeme noky, které pomalu vkládáme do polévky a vaříme je 5-7 minut. Telecí masový bujon [27974]: Telecí maso z hrudí a telecí kosti omyjeme. Mrkev, cibuli, česnek, petržel, celer, kedlubnu, petrželovou a celerovou nať očistíme, omyjeme a pokrájíme na menší kusy. V hrnci rozehřejeme máslo s olejem a zeleninu za občasného promíchání podusíme přibližně 6 – 8 minut. Pak k zelenině přidáme telecí maso s kostmi, bobkový list, nové koření, celý pepř, sůl a zalijeme studenou vodou tak, aby vše bylo ponořeno. Když se začne voda vařit, zmírníme teplotu a vývar necháme pod pokličkou jen probublávat 1,5 hodiny. Nesmí se prudce vařit. Když je maso měkké, vývar scedíme přes síto do druhého hrnce, dochutíme solí, maso pokrájíme na kousky a můžeme ho dát do vývaru. Čistý bujon podáváme posypaný petrželovou natí.

Na másle podusíme drůbeží játra, poté je pokrájíme s jarní cibulkou na malé kousky. Do osolené vařící vody nasypeme sójové boby a necháme je vařit 20 min. Scedíme je a smícháme s cibulkou a s játry. Ke směsi přidáme vejce, nasekaný kopr, mouku, máslo a vše promícháme. Směs rozprostřeme na máslem vymazaný a strouhankou vysypaný plech. Sekanou pečeme v předehřáté troubě 50 min.

Žervé sýr Lučinu a smetanový sýr v míse smícháme s práškovým cukrem, 0.5 lžičky vanilkové příchuti. Elektrickým šlehačem krém vyšleháme dohladka. Postupně přidáváme a creme fraiche a krém prošleháváme do zhoustnutí.

Alobal uřízneme tak velký, aby se dal zabalit celý plát sýru feta. Položíme sýr vcelku na alobal, polijeme olejem, posypeme mletou paprikou, oreganem a položíme do pečící formy, kterou vložíme do nahřáté trouby, kde pečeme nejdéle 10 minut. Upečený sýr vytáhneme z trouby rozbalíme alobal, porce položíme na talíře, případně přidáme čerstvou zeleninu, křupavé pečivo a pečenou fetu podáváme.

Maso nakrájíme na plátky, lehce naklepeme, osolíme, opepříme a obalíme v mouce. Cibuli a slaninu nakrájíme nadrobno. Papriky zbavíme semen a nakrájíme na nudličky, rajčata nakrájíme na kostičky. Fazolky očistíme, překrájíme a vložíme vařit do vroucí vody na 5 minut. Poté fazolky scedíme, přelijeme studenou vodou a necháme okapat. Slaninu vyškvaříme v rendlíku, přidáme maso, které z obou stran smažíme dozlatova spolu s cibulí. K masu přidáme fazolky, kmín, zalijeme vývarem a na mírném plameni dusíme. K téměř měkkému masu přidáme papriky a dusíme. Na závěr vmícháme rajčata a dodusíme.

Plátky veky nasucho opečeme pod grilem nebo v horké troubě. Sardinky rozmačkáme vidličkou a promícháme s olejem a majonézou. Přidáme nadrobno nakrájenou pažitku a žloutky, vše promícháme a směsí potřeme horké toasty. Povrch posypeme nastrouhaným sýrem. Gratinujeme v silně vyhřáté troubě nebo pod grilem, až se sýr roztaví.

V míse utřeme změklé máslo s taveným sýrem, solí, pepřem, kozím sýrem, drobně posekanou pažitkou a vše vyšleháme dohladka. Směsí potřeme plátky šunky, zarolujeme a necháme vychladit.

Nejprve dobře rozmícháme sherry, hořčici, sherry ocet, cukr a mícháme, dokud se cukr nerozpustí. Dochutíme solí a pepřem. Poté postupně přišleháme olej, až vznikne krémová omáčka. Dresink je vhodný na listové saláty.

V pánvi nejprve opražíme dýňová semínka. Až začnou praskat, zastříkneme je sójovou omáčkou. Mrkev očistíme a nastrouháme. Zálivku smícháme z oleje, šťávy vylisované z citronu a medu. Mrkev zalijeme zálivkou, posypeme semínky a podáváme.