Vepřové demi-glace - základ masových omáček

Name: Vepřové demi-glace - základ masových omáček
Prep time: 20 min
Cook time: 1200 min
Total time: 1220 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kilogram Kosti vepřové; 170 gramů Mrkev kořen; 170 gramů Celer bulvový; 160 gramů Petržel kořen; 200 gramů Slanina vepřová; 200 gramů Cibule; 7 decilitrů Víno červené; 2 litry Masový vývar; 0.5 lžíce Sůl; 1.5 lžičky Pepř černý celý

1220 min.

Ingredience

- 1kilogramKosti vepřové
- 170gramůMrkev kořen
- 170gramůCeler bulvový
- 160gramůPetržel kořen
- 200gramůSlanina vepřová
- 200gramůCibule
- 7decilitrůVíno červené
- 2litryMasový vývar
- 0,5lžíceSůl
- 1,5lžičkyPepř černý celý

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

1214 kcal

Bílkoviny

114 g

Tuky

58 g

Sacharidy

19 g

Vláknina

5 g

Cukr

4 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Vepřové kosti z kotlety očistíme a dobře omyjeme. Mrkev, celer a petržel očistíme, omyjeme a pokrájíme na větší kousky. Uzenou slaninu pokrájíme na kostičky. Cibuli očistíme a nakrájíme na kostičky.
2
Ve větším hrnci rozehřejeme slaninu, na ni osmažíme kosti dozlatova. Poté je vyjmeme, na omastek přidáme kořenovou zeleninu, cibuli, promícháme a společně smažíme dozlatova. Přilijeme 7 dl červeného vína a 2 litry silného masového vývaru. Přidáme sůl, celý pepř a vývar přivedeme k varu. Poté ztlumíme teplotu a vývar budeme vařit tak, že bude pod poklicí jen lehce probublávat.
3
Základ masových omáček "demi-glace" vaříme pomalu 20 hodin. Poté jej scedíme a svaříme přibližně na 5-6 dl.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.