Cibule oloupeme a najemno je nakrájíme. Papriku podélně rozkrojíme, odstraníme z ní semínka a nakrájíme ji na malé kousky. Rajčata omyjeme studenou vodou a nakrájíme je nadrobno. Petrželku opláchneme studenou vodou a okapanou nasekáme najemno. Sýr nastrouháme.

V pánvi rozehřejeme olej a krátce v něm doměkka orestujeme nakrájenou cibuli. Pak přidáme nakrájenou papriku a rajčata a ještě chvíli zeleninu restujeme. Nakonec do pánve přisypeme fazole, směs podle chuti opepříme a osolíme, důkladně promícháme a 5 minut vaříme. K měkkým fazolím se zeleninou přimícháme nasekanou petrželku, rozdělíme je na připravené tortilly, posypeme nastrouhaným sýrem, vložíme do předehřáté trouby a zapékáme dozlatova.

Tortilly zapečené s fazolovou směsí ihned teplé podáváme.