Oblohy

Na pánvi rozpustíme máslo, anglickou slaninu pokrájíme na malé proužky a na másle orestujeme. Cibuli nakrájíme nadrobno, žampiony na plátky a přidáme ke slanině na pánev. Krátce orestujeme a podlijeme červeným vínem. Podusíme dvě minuty a podáváme.

Jedlé kaštany uvaříme v osoleném vývaru a scedíme. Na pánvi rozpustíme máslo, anglickou slaninu pokrájíme na proužky, cibuli nadrobno, párky na kratší válečky a spolu na másle orestujeme. Na talíř dáváme párečky s cibulí a slaninou, vedle položíme několik vařených a rozpůlených kaštanů.

Vařený a pokrájený nebo zmrazený špenát zbavíme vody, smícháme s tvarohem a vejci, osolíme, opepříme a zahustíme strouhankou tak aby vzniklo nepříliš tuhé těsto. Z těsta tvoříme malé noky, vhazujeme do vroucí, osolené vody a vaříme 6-8 minut.

Napůl zralý meloun oloupeme, rozkrojíme, vybereme semena, dužinu pokrájíme na kostky o hraně 2 cm a zvážíme ji. K přípravě nálevu na 1 kg čisté dřeně připadne 300 g cukru, 150 ml vinného octa a 100 ml vody. Melounové kostky vložíme do skleněné mísy a nalijeme na ně tolik vinného octa, aby byly potopené. Mísu zakryjeme a necháme 24 hodin v chladu, poté meloun přecedíme. Do scezené tekutiny přilijeme vodu, přisypeme cukr, přidáme sůl s mletým pepřem a svaříme na sirup, Po rozpuštění cukru vaříme ještě 3 minuty. Melounové kostky naskládáme do sklenic, do každé přidáme snítku opraného kopru, špetku konzervačního prostředku a zalijeme horkým nálevem. Sklenice okamžitě uzavřeme a necháme vychladnout v suché páře. Nakládaný meloun podáváme jako přílohu k vařené šunce i k jiným druhům masa, z nálevu můžeme připravit zálivky na saláty.

Červenou cibuli nakrájíme na plátky. Zvolna opékáme na oleji asi 15 minut. Přidáme ocet, cukr, sůl a čerstvý pepř a mícháme 3 minuty, až směs zkaramelizuje. Necháme vychladnout. Podáváme k masu nebo grilovanému sýru.

Změklé máslo ušleháme do krému. Sušené meruňky nakrájíme na malé kostičky, očištěné chilli papričky najemno nasekáme. Meruňky i papričky vmícháme do másla, osolíme, opepříme, mírně osladíme a okořeníme špetkou chilli koření. Máslo vložíme asi na 30 minut do chladničky.

Těstoviny uvaříme podle návodu na obalu, scedíme a necháme okapat. Vložíme do mísy a vmícháme máslo. Na pánvi rozpustíme 50 g másla, husí játra pokrájíme na větší kostky, lanýže na proužky a na másle obojí osmažíme. Oba sýry nastrouháme na jemném struhadle a spolu s játry a lanýži vmícháme do těstovin. Osolíme a opepříme. Na talíři upravíme makarony do věnce a zalijeme šťávou z pečené drůbeže, pro kterou je tato obloha určena.

Máslo necháme částečně změknout. Potom je promícháme s česnekem rozetřeným se solí, ztvarujeme do válečku a zabalíme do pergamenového papíru nebo do fólie. Česnekové máslo uložíme do chladničky.

Změklé máslo vyšleháme a vmícháme do něj nadrcený pepř, hořčici, brandy a sůl. Podáváme k masovým minutkám.

Na malém množství másla podusíme očištěné, omyté a drobně nakrájené žampiony. Osolíme je a necháme vychladnout. Potom žampiony promícháme se zbylým změklým máslem, ztvarujeme do válečku a zabalíme do pergamenového papíru nebo do fólie. Žampionové máslo uložíme do chladničky.