Piknik

Kloboučky větších bedel (nebo i jiných hub) rozložíme na alobal potřený olejem. Houby osolíme, okmínujeme a pokapeme olejem. Okraje alobalu dobře uzavřeme. Na rozehřátém grilovacím roštu pečeme zvolna asi 20 minut. Před podáváním alobal nastříhneme a grilujeme ještě 2 minuty.

Olivový olej smícháme s rozpuštěným máslem a prolisovaným česnekem. Přidáme na jemno nakrájenou petrželku, osolíme a promícháme. Na rozehřátém grilu poté opékáme tousty nebo plátky veky, které jsme z horní strany potřeli připravenou pomazánkou. Spolu s tousty dáme na gril opéci plátky lilku a nakrájené proužky papriky. Když je vše dozlatova opečené, ozdobíme tousty grilovanou zeleninou, přidáme plátky čerstvých rajčat a můžeme podávat.

Mleté hovězí maso osolíme, opepříme a vytvarujeme burgery. Nasekanou pažitku, zakysanou smetanu a sůl smícháme. Maso a pita chleby lehce potřeme olejem a grilujeme cca 5 minut. Na každý chléb dáme rukolu, burger, plátek nakládané červené řepy a trochu dipu. Posypeme pepřem a nasekanou pažitkou.

Makrelu očistíme a potřeme zevnitř i na povrchu solí a pepřem. Na obou stranách páteře uděláme příčné zářezy, rybu obalíme ve strouhance a pokapeme olejem. Grilujeme zvolna po obou stranách. Makrelu podáváme s bylinkovým nebo sardelovým máslem.

Kuřecí prsa nakrájíme na menší kousky a zhruba 200 - 250 g rozkutrujeme v sekáčku potravin na jemnou fáš. K masu přidáme sůl, pragandu – řeznickou rychlosůl, med a maso buď rukou, nebo v robotu za pomocí háku hněteme. V průběhu důkladného hnětení přiléváme po menším množství studenou vodu. Dobře propracovanou směs dáme do nádoby, zavíčkujeme nebo překryjeme fólií a necháme nejlépe 24 hodin odležet. Jednou v polovině odležení promícháme. Směsí naplníme nádobu šunkovou do kterého jsme dali mikroténový sáček. Masovou směs dáváme po částech a dobře ji zatlačujeme, aby nevznikaly vzduchové bubliny. Sáček nahoře přeložíme nebo stočíme a šunkovar uzavřeme víkem s pružinou a pootočením zajistíme. Vložíme do hrnce s horkou vodou 80°C, která sahá jen kousek pod okraj šunkovaru. Na šunkovar v hrnci nebo na okraj hrnce připevníme teploměr, který bude ponořený do vody a bude měřit její teplotu. Od doby, kdy teplota vody opět dosáhne 80°C, tak tuto teplotu udržujeme 90 - 100 minut. Pak šunkovar vyjmeme, zchladíme ponořením do studené vody a dáme do chladničky vychladit důkladně. Teprve pak šunku vyjmeme a nakrájíme.

Mladé kukuřičné klasy lehce potřeme olejem smíchaným s prolisovaným česnekem a špetkou tymiánu. Klasy položíme na rozehřátý grilovací rošt potřený olejem a grilujeme asi 20 minut. Kukuřici občas obrátíme. Před podáváním každou porci osolíme.

V míse smícháme oloupaný, nasekaný citron, nasekaný česnek, oregano, olej a pepř. Naporcovaná kuřecí prsa obalíme v připravené směsi, zakryjeme a necháme 20 minut v chladu. Rozkrojenou bagetu položíme řeznou stranou dolů na mřížku grilu a grilujeme asi 1 minutu do křupava. Potom na gril rozložíme marinované maso a grilujeme po každé straně asi 3 minuty. Maso potom podle chuti osolíme. Opečené bagety naplníme na plátky nakrájeným rajčetem, natrhaným salátem, grilovaným masem a omáčkou. Přiklopíme a ihned podáváme.

Sele očistíme, zbavíme vnitřností a dobře omyjeme. Rozpustíme sůl ve vodě a touto vodou celé sele potřeme a necháme hodinu stát. Do velkého pekáče vložíme namaštěná dvě dřívka, na ně položíme sele břichem dolů. Sele podlijeme horkou vodou - voda by měla být v pekáči asi 1 cm vysoko. Sele vložíme s pekáčem do vyhřáté trouby a pečeme 2 hodiny při 220°C. Během pečení sele často potíráme pivem, sádlem a výpekem. K hotovému selátku podáváme chléb, sladkokyselou okurku nebo kysané zelí.

Do plátků pstruha zatřeme sůl, přikryjeme, necháme 50 minut odležet. Rýži proplachujeme na sítu tak dlouho, až odtéká čistá voda. Necháme okapat, vložíme ji do hrnce s asi 600 ml vody s rýžovým vínem a 1 lžící rýžového octa. Přivedeme k varu. Plátky pstruha důkladně omyjeme, osušíme a poskládáme na plochou mísu. Zalijeme je rýžovým octem. Přikryjeme, necháme nejméně 20 minut odležet. Každý plátek pstruha nakrájíme na 4 kousky. Rýži rozdělíme na 8 dílů a každý stiskneme. Přiložíme vždy kousek pstruha a přitiskneme. Podáváme ozdobené kolečky cibule a snítkou kopru. Vaříme při střední teplotě asi 15 minut. Rýži scedíme a zchladíme pod studenou vodou. Přimícháme zbývající rýžový ocet a cukr. Necháme vychladnout.

Mrkev oloupeme a nastrouháme do mísy. Okurku, papriku a šunku nakrájíme na jemno, přidáme nakrájený sýr a vše dáme do mísy. Dochutíme solí, přidáme lžičku olivového oleje a 2 lžičky citronové šťávy a důkladně promícháme. Každou placku chleba potřeme rajčatovým pestem, poklademe připravenou směsí, zavineme a ihned podáváme.