Chile

Očištěné a odblaněné maso nakrájíme přes vlákno na hranolky a smažíme za stálého míchání na rozehřátém oleji. Asi po 2 minutách přidáme oloupanou, nadrobno nakrájenou cibuli, po dalších 2 minutách přidáme očištěnou, na nudličky nakrájenou papriku, kečup, worcester, sůl a chilli koření. Vše krátce podusíme.

Šalotku oloupeme, nakrájíme nadrobno, avokádo oloupeme, vypeckujeme a dužinu rozmačkáme vidličkou. Mango oloupeme, dužinu také rozmačkáme vidličkou, smícháme s avokádem a šalotkou, zalijeme limetkovou šťávou, přidáme posekané lístky koriandru, důkladně promícháme a podle chuti osolíme a opepříme. Tuto omáčku podáváme ke grilovaným pokrmům.

Očištěného a vykuchaného tuňáka nakrájíme na podkovy, limetkovou kůru nastrouháme, lístky koriandru posekáme najemno. Do misky vložíme prolisovaný česnek, přidáme mletý koriandr, kůru z limetky, mletý kmín, sůl, pepř, zalijeme olejem, důkladně promícháme a touto směsí kousky tuňáka potřeme. Pokapeme limetkovou šťávou, vložíme do pánve na rozehřátý olej a osmažíme z obou stran dozlatova. Porce na talířích posypeme lístky koriandru.

Vymačkáme šťávu z jedné limetky. Kiwi oloupeme, nakrájíme na přibližně 6 mm silná kolečka, odložíme stranou. Oloupeme také okurku a pokrájíme jí na přibližně stejná kolečka jako kiwi. Při průměrně velkém kiwi by to mělo vyjít na 16 koleček, u okurky 8 koleček. Z kousků kiwi a okurek vytvoříme "sendviče" tak, že dáme plátek okurky mezi dva plátky kiwi. Potom jedním BBB "bezpečným" plátkem prosciutta obalíme "sendvič". Zajistíme párátkem, aby jednohubky držely pohromadě. "Sendviče" balíme opakovaně, dokud nám nedojdou kolečka surovin. Měly by nám vydat na 8 "sendvičů". Potřeme limetkovou šťávou a podáváme.

3 lžíce cukru, máslo a žloutky zpracujeme s moukou a kypřícím práškem. Vypracujeme těsto, které dáme odležet. Těsto dáme do tukem vymazané formy a pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 30 minut. V misce rozmícháme mléko se šťávou ze 4 citronů a pomažeme vychladlý korpus. Z bílků ušleháme sníh, vmícháme zbytek cukru a natřeme na korpus. Dáme ještě na pět minut zapéct.

Peckovité ovoce mimo avokáda zbavíme pecek a nasekáme je na malé kousky. Oloupeme kiwi a také jej nakrájíme. Veškeré ovoce dáme do mísy. Chilli papričku zbavíme semínek a na velmi drobno ji nakrájíme. Do ovocné mísy přidáme nakrájenou jarní cibulku a chilli papričku. Avokádo rozpůlíme a vydlabanou dužinu přidáme do směsi. Vmícháme nasekaný koriandr a limetkovou šťávu. Všechny přísady řádně promícháme. Ihned podáváme.

Ananas oloupeme, nakrájíme na kostičky, vsypeme do hrnce, zalijeme vodou a 10 minut povaříme. Odstavíme a necháme vychladnout. Česnek prolisujeme, vložíme do misky, přidáme pálivý olej, ocet, mleté mandle, pepř, sůl a důkladně promícháme. Přimícháme k vychladlému ananasu, promícháme a podáváme.