Slovácko

Do fazolí, které jsme den předem namočili do 2 l vody, dáme česnek a ve stejné vodě je necháme vařit 100 minut. Houby namočíme do 5 dl vody a necháme je změknout. Zelí povaříme zvlášť ve 1.5 l dvou doměkka. Když máme fazole a zelí skoro hotové, scedíme houby, smícháme a spolu vaříme ještě 10 minut. V pánvičce na rozehřátém másle osmažíme nakrájenou cibuli, zamícháme hladkou mouku, poprášíme sladkou paprikou, vylijeme do hrnce a zahustíme polévku. V hrníčku rozkvedláme 1 celé vajíčko, které vylijeme do polévky, přidáme smetanu, nadrobno nasekanou petrželku, zamícháme a necháme pomalu vařit. Drobení: Do mísy dáme hrubou mouku, přidáme 2 ks vejce, špetku soli, rukama vypracujeme tvrdé těsto, které na struhadle nastrouháme přímo do polévky a vaříme ještě 10 minut. Nakonec polévku podle chuti osolíme a opepříme.

Cibuli oloupeme, nakrájíme na silnější kolečka, která necháme v pánvi na rozpáleném másle zesklovatět. Osolíme je a zatím necháme stranou. Uvařená kuřecí prsa pomeleme na strojku na maso. Vařená játra nakrájíme na malé kousky. Mleté maso a játra dáme do misky, kam přidáme oloupaný a prolisovaný česnek, nasekanou pažitku s petrželovou nati, přisypeme mouku, jemně nastrouhaný sýr. Podle chuti směs osolíme, opepříme a vše důkladně promícháme. Z připravené masové směsi vytvarujeme středně velké placky, které obalíme do plátku anglické slaniny. Konce slaniny spojíme párátky. V pánvi rozehřejeme olej a na něm po obou stranách opečeme připravené masové placky. Hotové placky rozdělíme na jednotlivé talíře, posypeme je připravenou cibuli. Na talíře dáme listy ledového salátu, na které lžící položíme mírně osolený jogurt.

Decilitrem vařící vody zalijeme 20 g kávy, necháme vychladnout. Do misky vysypeme mouku, cukr, hřebíček, sůl, kypřící prášek, 1 vejce, citrónovou kůru, vlijeme vychladlou kávu a rukou vypracujeme tuhé těsto. Vytvarujeme do tvaru šišky, položíme na olejem vymaštěný pekáč a na teplém místě necháme 60 minut kynout. Před pečením chléb potřeme rozkvedlaným vejcem, vložíme do předehřáté trouby a pečeme 60 minut. Upečený necháme vychladnout, studený nakrájíme na úhledné a tenké plátky.

Nejprve v samostatných nádobách uvaříme předem namočené fazole a švestky. V hrnci na oleji zpěníme nakrájenou cibuli, přidáme na kolečka nakrájenou mrkev, petržel, česnek, osolíme, dáme sladkou papriku, posypeme moukou, vlijeme zelí, zalijeme vodou a pod poklicí vaříme přibližně 20 minut. Uvařené fazole, spolu s uvařenými švestkami, scedíme a přidáme do polévky, kterou dochutíme pepřem a povaříme ještě 5 minut.

Fazole namočíme do vody a necháme přes noc nabobtnat. Do jiné nádoby namočíme švestky a necháme je 30 minut namočené. V hrnci na rozpáleném 1 dl oleje osmahneme nakrájenou cibuli, posypeme sladkou paprikou, zamícháme, zalijeme fazolemi spolu s vodou, přiklopíme poklicí a necháme vařit 90 minut. K fazolím přidáme kysané zelí a vaříme dalších asi 15 minut. Namočené švestky scedíme, vypeckujeme a přidáme je do hrnce, ve kterém vaříme fazole a zelí. Všechno spolu povaříme ještě 15 minut. Na pánvičce rozehřejeme 1 dl oleje, přidáme mouku, uděláme zásmažku, kterou vsypeme do polévky a zahustíme ji. Když máme všechny suroviny uvařené, polévku osolíme, opepříme, podle chuti přidáme cukr a nasekanou petrželku.

Do hrnce nalijeme vodu, přidáme zelí a kmín, povaříme 15 minut, přidáme předvařené kroupy, houby, sůl a necháme ještě 15 minut vařit. Před dovařením polévku zahustíme tak, že do smetany dáme mouku, dobře promícháme, vlijeme do polévky, zamícháme a necháme projít varem. Aby měla polévka tu správnou kyselou chuť, můžeme dolít lák z kysaného zelí.

Vejce uvaříme a dáme vychladnout. Housky namočíme do mléka. Do hrnce dáme na malé kostky nakrájenou slaninu. Přidáme nasekanou cibuli, prolisovaný česnek, nadrobno nařezané houby, játra, nakrájenou petrželovou nať, osolíme, opepříme. Na mírném ohni za častého míchání podusíme. Na konci dušení přidáme majoránku. V misce rozšleháme máslo, přidáme vymačkané housky, dušenou směs, oloupaná a nakrájená vejce, přidáme kapii a dobře lžíci promícháme. Omytou a očištěnou slepici dobře osolíme, naplníme nádivkou, otvor zašijeme. Položíme na sádlem vymaštěný pekáč, podlijeme vodou, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme 80 minut.

Do hrnce dáme povidla, zalijeme vodou, pořádně promícháme, přidáme skořici, hřebíček a pomalu vaříme, až do rozvaření povidel. Do rozvařených povidel přidáme nakrájené švestky, plátky mandlí a sůl. Zvlášť v hrnci z másla a mouky připravíme jíšku, kterou zalijeme vývarem, pomalu ji přiléváme do omáčky a společně vaříme do zhoustnutí přibližně 20 minut. Povidlovou omáčku servírujeme na teplém talíři s krkovičkou a houskovým knedlíkem.

V misce utřeme žloutky s tvarohem, vsypeme kypřící prášek, vanilkový cukr, mouku, nastrouhaná jablka a promícháme. Z bílku vyšleháme tuhý sníh, který zlehka vmícháme k směsi v misce. Na pánvičce rozehřejeme olej, lžící klademe tvarohovou směs na olej a z obou stran dozlatova opečeme. Hotové omeletky potřeme meruňkovým džemem, přeložíme, naskládáme na talíř a posypeme skořicovým cukrem.

V hrnci rozehřejeme 1 lžíci sádla, přidáme umyté na plátky nakrájené houby, které osolíme a pomalu za častého míchání dusíme. Houby podlijeme 2 dl vody. Na pánvičce zpěníme na zbylém sádle nakrájenou cibuli, kterou přidáme do hrnce k houbám. Smetanu rozmícháme s moukou, vylijeme do omáčky a za stálého míchání vaříme tak dlouho, aby se spojily všechny suroviny, omáčka zhoustla a zůstala pěkné hladká. Nakonec dosolíme, dopepříme a podle chuti přidáme ocet.