Holandsko

Žloutky rozšleháme, přidáme chladný vývar zbavený tuku a ve vodní lázni šleháme do zhoustnutí. Směs se nesmí vařit, aby se nesrazila. Do hustě vyšlehané směsi zvolna zašleháme vlažné rozpuštěné máslo a omáčku dochutíme solí a citronovou šťávou. Uchováváme ji ve vodní lázni.

Oloupané brambory nakrájíme na kolečka a osolíme. Cibuli nakrájíme najemno. Do máslem vymazaného kastrolu vrstvíme střídavě brambory a cibuli. Vše podléváme vývarem a pod pokličkou dusíme doměkka.

Rozemeleme maso, přidáme mléko, nastrouhaný sýr, osolíme a promícháme. Necháme přes noc v lednici. Poté tvoříme malé placičky, které v trojobalu obalujeme a smažíme dozlatova na oleji.

Omytá, rozpůlená cherry rajčata rozložíme na pečící papír a zapékáme v troubě, dokud nezměknou a jajich slupka se nezačne scvrkávat. Vyjmeme z trouby a udržujeme teplé. Vejce, vaječné bílky a mléko pečlivě ušleháme a okořeníme. Směs za občasného míchání smažíme na mírném ohni, dokud se vejce nezačnou srážet. Bagety rozpečeme a rozpůlíme. Na půlky pokládáme plátek šunky, míchaná vejce, cherry rajčata a na závěr ozdobíme nasekanou petrželkou nebo pažitkou.

Mletý vepřový bůček smícháme v míse s mlékem, vejcem a nastrouhaným sýrem. Směs osolíme, opepříme a podle potřeby zahustíme trochou strouhanky. Dobře promícháme. Z připravené masové směsi tvarujeme ploché řízky, které obalíme ve zbylé strouhance. Řízky smažíme po obou stranách na pánvi na rozehřátém oleji dozlatova.

Ve slupce vařené brambory oloupeme, hlavičky seřízneme a vnitřek lžičkou vydlabeme. Žloutek, strouhaný sýr, sůl, červenou papriku, sekanou petržel, jogurt a prolisované vydlabané vnitřky brambor umícháme a naplníme vydlabané vnitřky brambor. Zakryjeme seříznutou hlavičkou a upečeme v předehřáté troubě.

Žloutky oddělíme do bílků, vložíme do kastrůlku a přilijeme zeleninový vývar. Přidáme nakrájené máslo, sůl a citronovou šťávu. Za stálého šlehání nahříváme ve vodní lázni, až omáčka zhoustne. Omáčku zahříváme jen zvolna, aby se nesrazila. Podáváme k rybám nebo k zeleninovým pokrmům.

Omyté maso nakrájíme na plátky, naklepeme, osolíme a opepříme. Maso dáme na zpěněnou cibulku a opečeme. Přidáme koření, podlijeme vývarem a dusíme doměkka. Z hotové šťávy vyjmeme celé koření. Podáváme s vařenými bramborami.

Omyté maso vaříme v osolené vodě asi 1 1/2 hodiny. Přidáme očištěnou mrkev, oloupanou cibuli a brambory nakrájené na kostičky a vaříme ještě 1/2 hodiny. Maso vyjmeme a zeleninu s bramborami umeleme na kaši. Přidáme máslo a pepř. Pokud je kaše příliš hustá, zředíme ji trochou mléka. Maso nakrájíme na plátky, položíme na kaši a podáváme.

Zelené fazolky vaříme v horké vodě 2 minuty, scedíme a necháme vychladnout. Smícháme spařený kuskus, papriku, kmín, citrónovou kůru, koriandr, sůl a pepř. Kuřecí řízečky obalíme v mouce, vajíčku a kuskusové směsi. Smažíme na oleji z obou stran dozlatova. Hotové necháme okapat na ubrousku. Zálivku umícháme z olivového oleje, citrónové šťávy, prolisovaného česneku, soli a pepře. Řízečky rozdělíme na fazolky, lístky mangoldu nebo špenátu a pokapeme zálivkou.