Boeuf

Francouzský výraz pro hovězí maso. Anglicky Beef, francouzsky Boeuf, německy Rind, italsky Manzo, španělsky Vaca. Je to maso z dospělých zvířat, kdežto maso mladých krav a býčků (telat) se nazývá masem telecím. Hovězí maso se musí po porážce asi dva týdny nechat „odležet“ v chladu, uzrát. Usazuje se v něm kyselina mléčná a maso se stává chutnějším a aromatičtějším. Je také lépe stravitelné. Maso z kusů starších více než dva roky už je tuhé a hodí se jen na vývar. Kvalita hovězího masa je závislá na podmínkách, v nichž zvířata žijí, a na jejich krmivu. Nejlepší hovězí je ze speciálních masných plemen, jako jsou např. Charolais, Limousin, Aberdeen Angus, Belgier, Chianina, Kobe nebo Galloway. Nejkvalitnějšími částmi hovězího masa jsou svíčková, nízký roštěnec, vrchní šál, spodní šál, ořech, květový šál a podplečí. Dále Největšími jedlíky hovězího masa jsou Američané, spotřebují ročně na osobu v průměru až 30 kg.