Boeuf ? la mode

Francouzská tradiční specialita: kus zadního hovězího se prošpikuje slaninou a po všech stranách prudce opeče na oleji. Potom se dno kastrolu vyloží syrovým hřbetním sádlem a vepřovými kůžičkami, maso se na ně položí a zalije vodou a bílým vínem. Přidá se telecí nožička, mrkev, cibule, šalotka a koření. Vaří se na mírném ohni (mijoter) asi tři hodiny. Toto jídlo je nejlepší, když pomalu vychladne a vytvoří se v něm rosol. Ještě chutnější je, když přes noc zchladne a potom se znovu ohřeje.