Brunoise
Francouzský výraz pro směs tenkých nudliček (kostiček) zeleniny, případně hub nebo ve výjimečných případech také masa. Tato směs se přidává do polévek a omáček, nebo se podává jako příloha. Může jít také o zprudka dušenou nebo orestovanou směs zeleninových nudliček nebo kostiček. Měla by mít mírně nahnědlou barvu.
Z knihy Labužníkův Lexikon - Vladimír Poštulka
Cukrářská škola
V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce
Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.