Bulghur

Drcená (broušená) zrna pšenice, oblíbená v celém východním Středomoří a v arabském světě. Je to vlastně druh pšeničného šrotu podobný našim kroupám. Dělá se z něho pilaf. S jehněčím masem a těstovinami se v Libanonu podává jako „kibbi“ nebo se z něho vaří (asi 12 minut) kaše podávaná jako příloha k masu a zelenině, ale také připravovaná samostatně na sladko. Tabbouleh je salát z vařeného bulguru, petrželové natě, máty, cibulky a rajčat, to vše zalité citronovou šťávou a olivovým olejem. Jiný název je Bulgur, v některých zemích se používá také názvu Burgul.