Caldeirada, caldereta
Portugalský a španělský výraz pro označení zvláštního způsobu úpravy pokrmů. V tomto případě jde vlastně o ragú vařené (dušené) v jednom hrnci, velmi dlouho a pomalu na mírném ohni (na okraji plotny). Surovinami jsou obvykle ryby, brambory, cibule a olivový olej. Ale například v oblasti Rioja se dělá Caldereta z jehněčího masa (na bílém víně).
Z knihy Labužníkův Lexikon - Vladimír Poštulka
Cukrářská škola
V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce
Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.