Canard rouennais

Francouzský tradiční a proslulý pokrm „kachna po rouensku“. Receptů na přípravu této lahůdky je několik. Jde-li kachnu živou, lze ji upravit „na černo“, což znamená, že do omáčky se přidá čerstvá krev. Omáčka je totiž nejdůležitější složkou rouenské kachny. Klasická verze je skromnější, složitější verze (kachna nadívaná) předpokládá kachny dvě. U obou verzí je však nutné mít aspoň jedny kachní játra navíc. Kachna se vždy opéká na másle v troubě nebo na rožni. V případě „nadívané“ verze je třeba před pečením zašít do kachny nádivku, která se připravuje z druhé (uvařené a umleté) kachny, portského vína, koňaku a samozřejmě koření. V některých verzích se potom upečená kachna flambuje calvadosem, než je nakrájena na plátky (Aiguillettes) a servírována. Každý stolovník si pak kachní plátky sám polévá proslavenou omáčkou, které se také říká „rouenská“: připravuje se z podušených a posléze rozmačkaných jater, červeného vína, karotek, tymiánu, bobkového listu, másla, morku z hovězích kostí, kajenského pepře a citronové šťávy. Někdy se do omáčky přidávají žampiony, někdy koňak, někdy dokonce vyškvařené kousky vepřového bůčku.