Cancalaise, cancale

Francouzské výrazy pro druh ústřic, nazvaný podle místa výskytu (lázeňského městečka u Saint-Malo). Pod tímto názvem můžete na jídelních lístcích najít také přílohu z pošírovaných (lehce povařených) ústřic a vařených krevetích ocásků, to vše v normandské omáčce nebo v omáčce z bílého vína. Příloha se podává k rybám a někdy jsou její součástí také knedlíčky ze štičího masa nebo opražené nudličky z masa mořského jazyka. Zajímavá je kombinace sladkovodních a mořských živočichů. Jako Cancalaise je někdy nazývána také polévka z ústřic a tapioky.