Carpaccio

Oblíbený italský pokrm, který vymyslel někdy v roce 1950 Giuseppe Cipriani, majitel restaurace Harry’s Bar v Benátkách. V původním receptu jsou to velmi tence nakrájené plátky nejlepšího hovězího masa (prostřední části svíčkové), syrové, jen polité zvláštní omáčkou z majonézy, worcesterské omáčky, citronové šťávy, mléka, soli a bílého pepře. Později se tento pokrm stal velmi populárním po celém světě a vzniklo mnoho variant, z nichž nejčastější je nyní tato: tenké plátky masa se osolí, opepří, polijí se olivovým olejem a posypou strouhaným parmezánem. Někteří kuchaři přidávají ještě jemně nasekanou rukolu. Na jídelních lístcích mnoha restaurací však lze vidět i carpaccio z lososa nebo tuňáka, ba dokonce carpaccio z fenyklu či červené řepy. Pravidlem by mělo být, že suroviny použité pro přípravu carpaccia neprošly tepelným zpracováním ani nebyly marinovány. Pokrm byl nazván podle italského renesančního malíře Vittore Carpaccia (1457–1526), který měl v době vzniku receptu právě v Benátkách soubornou výstavu a jehož obrazy byly typické cihlově červenou a slonovinově bílou barvou. Právě takovou barvu má originální Ciprianiho carpaccio.