Chambord
Francouzský výraz pro způsob úpravy ryb. Celá ryba (kapr, losos, candát, mořský jazyk apod.) se dusí na červeném víně a žampionech. Nazváno podle hraběte Chamborda (1820–1883). Pod tímto názvem můžete na jídelních lístcích najít také omáčku, která se servíruje k pečeným rybám (jejím základem je rybí vývar, houby a červené víno). Někdy se však pod stejným názvem prezentuje ryba nejprve uvařená (ve víně nebo ve vodě), pak vykostěná a nakonec vytvarovaná do původní podoby (popřípadě ještě naplněná dušenými houbami) a zapečená v troubě.
Z knihy Labužníkův Lexikon - Vladimír Poštulka
Cukrářská škola
V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce
Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.