Daube

Anglický a francouzský výraz pro způsob úpravy masa a drůbeže, při němž se maso buď dusí prošpikované slaninou, nebo se dusí bez špikování, zato se zeleninou a bouquet garni. Někdy se tak označuje rovněž vaření v páře. Francouzské encyklopedie tvrdí, že Daube se musí připravovat v kameninovém hrnci (Daubiére), maso může být hovězí, jehněčí, vepřové i drůbeží – ale důležité prý je, aby v pokrmu byla zelenina a houby. Tekutiny má být jen málo a podlévat se má zásadně jen vínem. Typické Daube prý se dělá v Provenci.