EntrecÔte

Francouzský výraz označující tu nejlepší část z nízkého roštěnce. Někdy psáno jako Entrecote, chybně Entercote. Jde o část hovězího masa (roštěnce ze hřbetu, vyříznutého ideálně mezi devátým a jedenáctým žebrem), silnou asi 15 mm, očištěnou od tuku a kostí. Na okrajích zůstává jen tenká vrstvička tuku, kterou je nutné před tepelnou úpravou naříznout, aby se maso nekroutilo. Na českých jídelních lístcích se obvykle objevuje jednoduše jako „roštěnka“. Nejznámější francouzské úpravy jsou Bercy (roštěnka opečená na grilu, s omáčkou Bercy a nakrájenými řeřichami) a „po bordeauxsku“ – s bordeauxskou omáčkou a drobně nasekanou šalotkou. Italsky Costata di Manzo, španělsky Entrecot. Dále viz Steak a Contre-filet.