Fat

Anglický výraz pro sádlo, ale také pro tuk obecně. Vepřové sádlo má název Lard, vyškvařené se jmenuje Grease. Francouzsky Graisse (Lard, Saindoux), německy Fett (Schmalz), italsky Grasso (Strutto). Syrové sádlo se nemá skladovat déle než 30 hodin, jeho kvalita časem klesá. Kdo chce sádlo vyškvařit, musí důkladně odstranit všechny masité části. Nejčastěji se škvaří sádlo vepřové. Doporučuje se přidat do kastrolu kousek chlebové kůrky, větvičku tymiánu, špetku cukru a oloupané jablko nebo malou cibulku. Sádlo se musí škvařit na mírném ohni, velmi zvolna. Do téměř hotového sádla se doporučuje přidat trošku vlažného mléka. Vynikající je husí sádlo. Je prý chutnější a kvalitnější, když se do něho během vyškvařování přidá malý kousek vepřového sádla. Hotové sádlo se cedí přes jemné síto, vyškvařené kousky (škvarky) se uloží zvlášť. Podobným způsobem se připravují francouzské speciality Rillons a Rillets.