Jehněčí maso

Zpravidla se jedná o maso z mladých zvířat, jehňat. Nejžádanější je maso z „mléčného“ jehněte (francouzsky „agneau de lait“). Jehněčí maso je z kulinářského hlediska více ceněné než maso skopové, z dospělých kusů (viz Mouton).

Kvalitní jehněčí maso by mělo mít jemný bílý tuk a růžovou barvu na čerstvém řezu. Skopové je tmavší. Nejkvalitnější jehněčí kýta váží asi 2,5 kg, nikdy více než 4 kg. Celé jehně váží asi 14–28 kg, kdežto dospělá ovce asi 32–37 kg. Nejkvalitnější části jsou kýta, svíčková, oříšky (tedy část čistého masa z hřbetu) a kotletky (krájejí se z plece, řez se vede mezi kostmi, lze však ponechat plec vcelku a krájet až po upečení). Méně kvalitní je zákrčí, zbytek plece s žebírky, ramínko a hrudí. Nejméně kvalitní je bok.