Maena smaris

Latinský název pro malou mořskou rybku, která se česky jmenuje modrák skvrnitý (ostronosý), lidově pikarelka. Jiné latinské názvy jsou Spicara maena, Maena chryselis nebo vulgaris. Anglicky Picarel (Cacarel), francouzsky Picarel (Mendole), německy Pikarel (Laxierfisch), italsky Menola (Zerro), chorvatsky Gira (Girica, Gera, Gavorica, Manula, Menula, Čikavica, Modrak). Tuto rybku, když doroste do velikosti asi 12 cm, rybáři nekuchanou fritují v oleji, české obdobě se říká „grundle“. V Chorvatsku se této úpravě říká „pržene girici“. Je to oblíbená lahůdka u moře, ideální k bílému vínu. Poznávací znamení: mírně namodralá barva šupin. Podobné druhy jsou sardelka (Engraulis encrassicolus), sardinka (Sardina plichardus), huňáček (Mallotus villosus) a šprot (Clupea sprattus).
Z knihy Labužníkův Lexikon - Vladimír Poštulka

Cukrářská škola

V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku

Kuchařův rádce

Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.