Minestrone

Italský výraz pro oblíbené husté zeleninové polévky. Minestrone je „velká“ polévka, která se obvykle jí až večer. Má mnoho variant podle krajů a oblastí, v nichž se vaří. Například jarní polévka se jmenuje Minestrone primaverile. Polévka s fazolemi a kroupami se jmenuje Minestrone di fagioli e orzo. Velmi oblíbený je recept z Ligurie: pórek, mrkev, řapíkatý celer, cibule, zelené fazolkové lusky, máslo, olivový olej, hovězí vývar, česnek, rajčata, cukety, bílé fazole a koření (rozmarýn, pepř). Součástí této polévky bývají velmi často i nudle. Polévka se nezahušťuje. Přímo do talířů se však přidává ještě pesto (viz Pesto).