Nero

Italský výraz „all nero“ nebo „al nero“ označuje tradiční způsob úpravy pokrmů „na černo“. V praxi to obvykle znamená, že těstoviny nebo rizoto jsou připraveny s čerstvými olihněmi nebo sépiemi, jejichž černohnědá šťáva pak pokrm nejen výrazně zabarví, ale dá mu také nenapodobitelnou chuť. Šťávu lze už dnes koupit odděleně, konzervovanou. Jiný název je „alla sepia“.