Pagellus erythrinus
Latinský název pro mořskou rybu, která se česky jmenuje ružicha (červená, rudá, šedá, malá, severní). Jiný latinský název je Pagellus bogaraveo, centrodontus, acarne. K ružichám patří také Spondyliosoma catharus (ružicha kantara). Anglicky Pandora (Sea bream), francouzsky Pagel (Pagelle, Pageot, Bogueravel, Canthare, Rouseau), německy Rotbrasse (Seebrasse, Acarne), italsky Pagello (Pagro, Arboro, Fragolino, Occhialone, Cantarella), španělsky Breca (Goraz, Besugo, Espárido), portugalsky Esparideo, švédsky Havsruda, dánsky Blankesten, finsky Hammasahven (Pikkupagelli), norsky Havkaruss, holandsky Brasem (Bokvis), rusky Pagel, chorvatsky Arbun (Arbor, Arbul, Okan, Rumemac, Kantar). Pro tyto ryby je typická jejich narůžovělá barva, tvarem těla jsou podobné pražmanům (viz Pagrus auratus) nebo mořčákům (viz Morone labrax). Dorůstají délky 50 cm a váhy 4 kg. Jejich maso je na trhu ceněno poměrně vysoko. Dá se upravovat mnoha způsoby, nejčastěji se však užívá ke grilování.
Z knihy Labužníkův Lexikon - Vladimír Poštulka
Cukrářská škola
V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce
Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.