Parisienne

Francouzský výraz označují způsob přípravy „po pařížsku“. Nejde o žádný jednotný typ úpravy – u každého receptu se metoda v něčem liší. Jedná se například o „pařížské těstíčko“, v němž se obalují řízky: je smícháno z mouky, žloutku a bílého vína. Některé recepty „po pařížsku“ však doporučují obalovat maso pouze ve vejci nebo žloutku. Například „pařížský řízek“ je telecí plátek nejprve orestovaný, potom obalený ve vaječné hmotě a dosmažený (také Paillard nebo Escalope). „Pařížský salát“ je směs marinované zeleniny s humřím masem, zalitá majonézovou želatinou. Dále je nutné zmínit „pařížský krém“ (Canache) smíchaný z čokolády a čerstvé smetany, popř. ještě s máslem a mletými mandlemi. Známý je také „pařížský salám“.