Parmigiano reggiano

Italský (parmský) polotučný tvrdý sýr se zrnitou strukturou, vhodný ke strouhání. Německy se mu říká Parmesan, z toho vznikl i český název „parmezán“. Parmezán je nejušlechtilejším sýrem z řady označované jako sýry „grana“. Může být vecchio (starý), stravecchio (velmi starý), tipico (starý čtyři až pět let) nebo giovane (málo zralý stolní sýr). Nejčastěji se strouhá a přidává k pokrmům buď během jejich přípravy, nebo na závěr k hotovému jídlu. Nejkvalitnější (a také nejdražší) je parmezán vyrobený v oblasti Reggio Emilia, označený razítkem s nápisem „Parmigiano reggiano“ (královský“). Sýry vyrobené mimo Itálii nemají právo na označení „parmezán“, proto se německé obdobné sýry jmenují Parmital nebo Parmental.