Poche, poschieren
Francouzský a německý výraz pro „pošírování“, tedy způsob přípravy jídel, kdy se suroviny na krátkou dobu ponechají v horké vodě (nebo jiné tekutině), avšak teplota tekutiny nesmí přesáhnout 95 stupňů, nesmí tedy vařit. Obvyklá teplota je 80 stupňů. Tato metoda vznikla původně pro přípravu „ztracených“ vajec, kdy se vejce vykleplo do horké vody. Nyní se tímto způsobem připravují hlavně ryby, ústřice, jemné knedlíčky, případně drůbež. Metoda zachovává hodnotné látky a původní chuť.
Z knihy Labužníkův Lexikon - Vladimír Poštulka
Cukrářská škola
V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce
Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.