Pork

Anglický výraz pro vepřové maso. Francouzsky Porc (Cochon), německy Schweinfleisch, italsky Porco, španělsky Cerdo. Vepřové maso je v České republice nejpoužívanějším masem v kuchyni (60 %). V tomto čísle jsou samozřejmě zahrnuty i uzeniny, šunka a slanina. Zatímco dříve bylo na trhu vepřové maso tučnější (z kusů vážících přes 200 kg), nyní se v souvislosti s trendem zdravé výživy přece jen objevuje maso libovější, z mladších kusů. Maso mladých vepřů je světle červené a jemně vláknité. Maso starších zvířat je tmavší. Vepřové se nemusí nechat odležet, může se upravovat ihned po porážce. Řezníci porcují vepřové maso obvykle tradičním způsobem (části masa jsou uvedeny v pořadí, jak jsou ceněny na trhu): v první kategorii je panenská svíčková (nižší část zadního hrudí, pruh masa bez kosti podél páteře), malý ořech (horní část kýty), vrchní šál (střední část kýty), ořech (přední část kýty), spodní šál (spodní část kýty) a karé (vyšší část zadního hrudí, hřbetu). V druhé kategorii je krkovice (horní část za krkem), přední hrudí (žebírka), ramínko (měkká přední část), plec (horní část přední nohy) a slanina (hřbetní pruh). V třetí kategorii je bůček (břicho), lalok (dolní část pod krkem), kolena a nožičky.