SoufflÉ rotschild

Francouzský tradiční moučník, příklad lehkého sladkého nákypu. Nadrobno nasekané kandované ovoce je máčeno v pomerančovém likéru. Na másle zpěněná jíška se rozředí vroucím oslazeným mlékem a za stálého míchání nechá zhoustnout. Když omáčka vychladne, přidají se vaječné žloutky (opět za stálého míchání) a nakonec kandované ovoce i šťáva, v níž bylo macerováno. Z vaječných bílků se ušlehá tuhý sníh a spolu s práškovým cukrem se vmíchá do omáčky, takže vznikne řídké těsto. Forma se vymaže máslem a těsto se do ní nalije. Posype se kousky piškotů, pokropí pomerančovým likérem. Peče se v horké troubě asi 20 minut.