Stock
Mezinárodní název pro masový nebo zeleninový vývar, základ pro další použití. Restaurace vyšší třídy si zásadně dělají svůj stock a nepoužívají průmyslově vyráběné kostky. Existují čtyři základní typy stocku: kuřecí (většinou z křidélek), telecí (z kostí a masa), rybí (z kostí a masa) a zeleninový (z kořenové zeleniny). Viz Fond a Glacé.
Z knihy Labužníkův Lexikon - Vladimír Poštulka
Cukrářská škola
V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce
Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.