Tablier de sapeur

"Francouzský název pro smažené drštky, jak se dělají v okolí Lyonu. V překladu ""vojákova (ženistova) zástěra"". Vzhledem jídlo připomíná vídeňský řízek. Čtverec hovězích drštěk se uvaří, pak přes noc naloží do bílého vína Mâconnais a nakonec se obalí v klasickém trojobalu a osmaží na oleji. Podává se s omáčkou bagna cauda nebo aiolli. Název prý vymysleli vojáci maršála ženijního vojska De Castellane, jenž byl velkým labužníkem a tohle jídlo miloval. Vojákům řízek připomínal koženou zástěru, kterou nosil."