Thermidor

Francouzská klasická úprava humra. Thermidor je tradiční název období mezi 19. červencem a 11. srpnem, tedy období největších veder. Odjakživa to bylo zároveň období „humrové sezony“. V čase Thermidoru se v 18. století humři nejvíce vyskytovali na jídelních lístcích. Později dostal tento název ještě další podtext, neboť během Thermidoru (27. 7. 1794) byla ukončena revoluční diktatura jakobínů a její vůdci byli popraveni. Pojídání humra Thermidor se tedy stalo jakýmsi symbolem. Humr se nejprve uvaří ve vodě spolu s mrkví, cibulí, koprem, citronem a kořením (pepřem, bobkovým listem). Potom se trup podélně rozsekne na dvě poloviny. Odtrhnou se klepeta, maso z nich se rozmačká a přidá do krunýřů. Potom se udělá hustá omáčka z drobně nakrájené šalotky osmažené na másle a zalité bílým vínem a bešamelem (viz Béchamele). Omáčka se zahustí smetanou, okoření kajenským pepřem a hořčičným práškem. Obsah krunýřů se touto omáčkou zalije. Pak se vše posype strouhaným sýrem (nejvhodnější je italský parmezán nebo švýcarský ementál). Nakonec se nadívané půlky humrů zapečou v troubě nebo pod grilem. Podává se s bagetou.