Tournedo, tournedos

Plátek či plátky z hovězího masa (svíčkové), a to přesně z té její části, která se blíží špičce, není to však úplná špička (Filet mignon). Matematicky řečeno jsou Tournedos přibližně druhá čtvrtina svíčkové směrem od krku, mezi Filet mignon a Chateaubriand. Jedno Tournedo je plátek silný asi 2–3,5 cm. Ve světové gastronomii se používá především k minutkovým úpravám (u nás na tzv. biftek), nejslavnější úpravou je recept skladatele Rossiniho (viz Tournedos Rossini).