Pikantní dezert s hruškami a mandlovým krémem

Name: Pikantní dezert s hruškami a mandlovým krémem
Prep time: 45 min
Cook time: 60 min
Total time: 105 min
Yield: 6
Ingredients: 3 kusy Hrušky; 40 gramů Džem broskvový; 20 gramů Džem brusinkový; 1 lžička Koňak; 1 kus Citrony; 100 gramů Mandle mleté; 12 gramů Máslo; 1 kus Vaječný bílek slepičí; 0.25 lžička Tresť mandlová; 1 kus Vejce slepičí; 12 gramů Máslo; 2 lžíce Mouka polohrubá; 175 gramů Mouka pšeničná hladká T 650; 1 špetka Sůl; 2 špetky Kypřící prášek do pečiva; 1 lžička Cukr krupice; 12 gramů Máslo

105 min.

Ingredience

- 3kusyHrušky
- 40gramůDžem broskvový
- 20gramůDžem brusinkový
- 1lžičkaKoňak
- 1kusCitrony
Mandlový krém
- 100gramůMandle mleté
- 12gramůMáslo
- 1kusVaječný bílek slepičí
- 0,25lžičkaTresť mandlová
- 1kusVejce slepičí
Na vysypání koláčové formy
- 12gramůMáslo
- 2lžíceMouka polohrubá
Těsto
- 175gramůMouka pšeničná hladká T 650
- 1špetkaSůl
- 2špetkyKypřící prášek do pečiva
- 1lžičkaCukr krupice
- 12gramůMáslo

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

261 kcal

Bílkoviny

9 g

Tuky

11 g

Sacharidy

33 g

Vláknina

3 g

Cukr

1 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Nejdříve si připravíme těsto: do mísy nasypeme prosátou hladkou mouku, přidáme k ní špetku soli, 2 špetky prášku do pečiva, lžičku cukru a na kostičky pokrájené změklé máslo. Vše vařečkou promícháme, postupně přidáme 50 - 100 ml vody (po lžicích) a těsto důkladně pomocí rukou zpracujeme tak, aby se nám nelepilo. Mísu s těstem zakryjeme potravinářskou fólií a dáme na 2 hodiny odpočinout do ledničky.
2
Připravíme mandlový krém: do vyšší nádoby nasypeme mleté mandle, přidáme mandlový extrakt a cukr. Vařečkou vše promícháme, přidáme na kostičky pokrájené změklé máslo a tyčovým mixérem směs krátce rozmixujeme. Z 1 bílku si vyšleháme tuhý sníh. Do rozmixované směsi postupně zapracujeme 1 celé vajíčko a nakonec sníh z bílku.
3
Troubu si předehřejeme na 190°C. Vyšší koláčovou formu vytřeme máslem a vysypeme polohrubou moukou. Omyté a osušené hrušky oloupeme, rozpůlíme, zbavíme jadřinců a nakrájíme na plátky. Pokapeme je citrónovou šťávou z jednoho citrónu.
4
Formu vyložíme těstem, pokryjeme ho krémem a ozdobíme plátkami hrušek. Plátky na krém klademe nejdříve jeden za druhým do tvaru kříže a napříč přes kříž poklademe ještě jednu řadu. Takto nám plátky hrušek rozdělí koláč na 6 dílů.
5
Koláč pečeme přibližně 50-55 minut dozlatova, pak ho necháme vychladnout. V kastrólku rozmícháme broskvový a brusinkový džem. Při mírné teplotě džem rozpustíme, nakonec do něj přimícháme 1 lžičku koňaku. Upečený a vychladlý koláč přelijeme mírně teplým džemem, nakrájíme a podáváme.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.