Slonovinová omáčka

Name: Slonovinová omáčka
Prep time: 15 min
Cook time: 70 min
Total time: 85 min
Yield: 4
Ingredients: 100 gramů Houby čerstvé; 1 špetka Muškátový oříšek; 1 špetka Pepř cayenský; 60 gramů Mouka pšeničná hladká T 650; 750 mililitrů Vývar z hovězích kostí; 5 kusů Vaječný žloutek slepičí; 150 mililitrů Želatina; 200 mililitrů Vývar drůbeží; 100 gramů Máslo čerstvé

85 min.

Ingredience

- 100gramůHouby čerstvé
- 1špetkaMuškátový oříšek
- 1špetkaPepř cayenský
- 60gramůMouka pšeničná hladká T 650
- 750mililitrůVývar z hovězích kostí
- 5kusůVaječný žloutek slepičí
- 150mililitrůŽelatina
- 200mililitrůVývar drůbeží
- 100gramůMáslo čerstvé

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

627 kcal

Bílkoviny

49 g

Tuky

38 g

Sacharidy

16 g

Vláknina

1 g

Cukr

237 mg

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Na hlubší pánvi rozpustíme máslo, přisypeme pokrájené houby a krátce orestujeme. Zasypeme moukou, promícháme a podlijeme studeným vývarem. Metlou opatrně vmícháme žloutky a přivedeme k varu. Okořeníme pepřem a muškátovým oříškem. Vaříme na velmi mírném ohni asi 1 hodinu. Vaříme odkryté, aby se část tekutiny odpařila. Podléváme jen v případě nutnosti.
2
Po 1 hodině přimícháme drůbeží vývar, ve kterém jsme rozmíchali masovou želatinu nebo rosol. Necháme ještě jednou projít varem a odstavíme.
3
Do odstavené omáčky vmícháme metlou 2 lžíce másla.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.