Studená čokoládová pěna se zmrzlinou

Name: Studená čokoládová pěna se zmrzlinou
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 6
Ingredients: 140 mililitrů Voda pitná; 280 gramů Cukr krupice; 5 kusů Vaječný žloutek slepičí; 2 kusy Vaječný bílek slepičí; 200 gramů Čokoláda hořká; 300 mililitrů Smetana 33% (šlehačka); 250 mililitrů Zmrzlina vanilková

30 min.

Ingredience

- 140mililitrůVoda pitná
- 280gramůCukr krupice
- 5kusůVaječný žloutek slepičí
- 2kusyVaječný bílek slepičí
- 200gramůČokoláda hořká
- 300mililitrůSmetana 33% (šlehačka)
- 250mililitrůZmrzlina vanilková

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

682 kcal

Bílkoviny

10 g

Tuky

38 g

Sacharidy

76 g

Vláknina

292 mg

Cukr

55 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
V rendlíku se silným dnem smícháme 100 ml vody se 150 g krupicového cukru a zahřejeme až na 120 °C. Než cukerný roztok dosáhne požadované teploty, našleháme elektrickým šlehačem žloutky do pěny. Žloutkovou pěnu pak za stálého šlehání vléváme do horkého cukrového sirupu a šleháme tak dlouho, až směs vychladne a je velmi hustá.
2
Z bílků ušleháme polotuhý sníh a zbývající cukr svaříme se 3 lžícemi vody. Cukrový sirup pak pomalu všleháváme do bílkového sněhu, až vytvoříme studenou, hustou a lesklou pěnu.
3
Hořkou čokoládu rozlámeme na kousky a v misce ji v horké vodní lázni rozehřejeme. Mírně vychladlou tekutou čokoládu zapracujeme do bílkové pěny a vše pak pozvolna smícháme se žloutkovou směsí.
4
Nakonec ušleháme šlehačku, opatrně ji vmícháme do čokoládové směsi a vzniklou čokoládovou pěnu rozdělíme do pohárů.
5
Poháry s pěnou servírujeme s vanilkovou zmrzlinou.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.